食品調(diào)查個人總結(jié)

食品調(diào)查個人總結(jié)

民以食為天,食品與我們的日常生活關系緊密。近幾年，我國的食品安全事故時有發(fā)生，食品安全問題十分嚴峻，已經(jīng)引起廣泛的關注。長期以來，高校的食品安全問題是我們大學生最擔憂的，常有聽到個體性和群體性的食物中毒事件。造成這些事故的發(fā)生的主要原因是一些飯?zhí)玫男l(wèi)生條件不達標、食堂人員非合理操作、食品來源的不可靠性等。

為此我們組織策劃了一次“大學生食品安全調(diào)查”。通過調(diào)查來了解大學生對食品安全的一些認識。

我們通過開會討論，決定對本校區(qū)的飯?zhí)�、超市等地方進行食品安全調(diào)查;對校外的餐廳、超市、路邊攤等大學生常去的地方進行調(diào)查。

我們調(diào)查的地方有本校，淮工周邊食品地點的衛(wèi)生環(huán)境。主要是以問卷調(diào)查的形式。問卷的形式主要是選擇題，都切合食品衛(wèi)生的意識和現(xiàn)實問題。被調(diào)查的大學生也很配合，這使我們的工作量大大減少。調(diào)查過程中顯示大部分學生是在學校食堂就食，這也是我們這次活動的實際意義所在。

由于自己是第一次做這個社會實踐，所以很多事情不懂。在活動會議，我們小組就開了好幾次，具體討論活動的形式，和調(diào)查問題等。通過幾次的討論終于把主題和答題方向定下來了。同時又有新的問題等著我們，如大家的活動準備不足等（相機、交通問題等）。但是我們都堅持下來咯。我們的調(diào)查問題，是我們大家一起通過討論的形式定下來的。忙了好幾天，終于可以出去調(diào)查了！

在此次調(diào)查中，實地調(diào)查給我們組員帶了很大的難度。特別是對于校內(nèi)食堂的調(diào)查以及校外小吃街的調(diào)查。應調(diào)查過程需拍攝照片，所以絕大部份店主看到有人拍照都很反感，不愿合作。我參與的就是調(diào)查校外小吃街的狀況。在實施過程中需要謹慎小心，特別是拍攝店內(nèi)很不衛(wèi)生的狀況時特別要注意，一不小心都要引來店主的懷疑予以阻攔。這給我們的調(diào)查帶來很大的不阻礙。大家拿著相機都無從下手，被店主攤販們看著，只能坐進去邊吃邊找機會，采取偷拍的方式，終于搞到了相片資料。

通過這次的社會實踐，了解到了大學生對食品安全的認識和看法。而且通過調(diào)查了解到我們身邊的一些食品的安全衛(wèi)生情況。對于這次活動收獲還是很多的，從另外的角度看，學到的東西也就越多。從中學到了社會實踐的經(jīng)驗�？傮w上對自己的感覺還是不錯的。

通過這個調(diào)查我想對大學生的一些建議：1、如何選擇安全衛(wèi)生的餐館？

（1）要看餐館是否持有效食品衛(wèi)生許可證等合法營業(yè)的證件。如果是無證經(jīng)營的餐館，其衛(wèi)生狀況得不到保證，消費者的權益得不到保障；

（2）可從日常衛(wèi)生監(jiān)督信息或有關媒體中了解哪些餐館衛(wèi)生狀況好，哪些不好；（3）可實地查看餐館衛(wèi)生狀況和服務人員的個人衛(wèi)生狀況；

（4）不要選擇在節(jié)日等消費高峰，客流量較平時大量增加的飯店。集中增加的供應量，可能會導致飯店加工能力的超負荷，引發(fā)食品衛(wèi)生安全問題。2、在餐館就餐時應注意哪些問題？

用餐前應洗手，盡可能使用公筷。用餐時應注意分辨食品是否變質(zhì)，是否有異物，切勿食用違禁食品。3、就餐時發(fā)現(xiàn)有食品衛(wèi)生問題如何處理？

（1）應保護好存在食品衛(wèi)生問題的飯菜原狀，并立即與飯店負責人交涉；

（2）在尚未食用，未造成健康問題的情況下，可參照《消費者權益保護法》等規(guī)定，與飯店自行協(xié)商解決；（3）收集消費單據(jù)、發(fā)票等有關證據(jù)，如已造成健康問題，應保存病歷卡、檢驗報告等相關證據(jù)；

（4）任何有關食品衛(wèi)生問題，均可及時向所在區(qū)縣或市食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報；

（5）為避免因時間拖延而導致食物中毒無法認定，在外就餐如發(fā)生食物中毒，應立即向監(jiān)管部門舉報投訴，以便得到及時的幫助。

學校對食堂應加強對食品質(zhì)量的安全監(jiān)管。校外食品安全更是令人擔憂，有關部門應注重這方面的管制。營造一個安全的飲食環(huán)境。大學生更應加提高食品安全意識，對自己的健康負責。

擴展閱讀：食品調(diào)查報告

食品包裝調(diào)查報告

調(diào)查時間：201*年12月13日星期二調(diào)查地點：中北鎮(zhèn)物美超市

調(diào)查對象：各種食品和日用品的包裝及其使用的材料

調(diào)查目的：通過現(xiàn)場實地調(diào)查，大體了解現(xiàn)代的新型包裝設計與現(xiàn)狀，及其新型的包裝材料，從而提高對包裝設計的認識，增強自身的包裝設計能力。

食品包裝的迅猛發(fā)展既豐富了人們的生活，也逐漸改變了人們的生活方式。同時，食品包裝也是最能體現(xiàn)各個時代科學水平、生活水平、設計水平和文化背景的。越是發(fā)達的國家，商品的包裝率越高，它是衡量一個國家經(jīng)濟發(fā)展水平的一面鏡子。改革開放后，我國食品包裝業(yè)發(fā)展迅速，已成為國民經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)。同時，它也是高技術、高智能的產(chǎn)業(yè)領域。隨著時代的發(fā)展，人們對食品及包裝的質(zhì)量要求越來越高，樣式越來越多，技術性也越來越強，這給我們從事包裝設計的人員提出了更高、更新的要求，這也是時代發(fā)展的必然所在。巧克力的包裝

巧克力

產(chǎn)品要求：阻隔性好，避光，印刷美觀，低溫熱封。設計結(jié)構(gòu)：純巧克力光油/油墨/白BOPP/PVDC/冷封膠果仁巧克力光油/油墨/VMPET/AD/BOPP/PVDC/冷封膠

設計理由：PVDC、VMPET均為高阻隔材料，冷封膠極低溫度即可封合，熱量不致影響巧克力，由于果仁中含有較多油脂，易氧化變質(zhì)，因此結(jié)構(gòu)中增加了阻氧層。

一、巧克力的包裝材料1、塑料包裝

塑料軟包裝。塑料包裝以豐富的功能、形式多樣的展示力等特點，逐漸成為巧克力最主要的包裝物之一。隨著技術的成熟，冷封軟包因其較高的包裝速度、低異味、無污染、易撕開性等優(yōu)點，并能滿足巧克力包裝過程中避免高溫的影響，逐漸成為巧克力最主要的內(nèi)包裝材料。后期塑料包裝的發(fā)展方向重點就是改善已有的塑料性能、開發(fā)新品種、提高強度和阻隔性、減少用量（厚壁）、重復使用、分類回收保護環(huán)境。

常用的有：聚乙烯（PE），聚丙烯（pp），聚氯乙烯（PVC），聚苯乙烯（ps），玻璃紙（PT），聚乙烯醇（PVA）等。

1.1PC聚碳酸酯化學和物理特性

PC是一種非晶體工程材料，具有特別好的抗沖擊強度、熱穩(wěn)定性、光澤度、抑制細菌特性、阻燃特性以及抗污染性。PC的缺口伊估德沖擊強度（otchedIzodimpactstregth）非常高，并且收縮率很低，一般為0.1%~0.2%。

PC有很好的機械特性，但流動特性較差，因此這種材料的注塑過程較困難。在選用何種品質(zhì)的PC材料時，要以產(chǎn)品的最終期望為基準。如果塑件要求有較高的抗沖擊性，那幺就使用低流動率的PC材料；反之，可以使用高流動率的PC材料，這樣可以優(yōu)化注塑過程。

1.2PP聚丙烯化學和物理特性

PP是一種半結(jié)晶性材料。它比PE要更堅硬并且有更高的熔點。

由于均聚物型的PP溫度高于0C以上時非常脆，因此許多商業(yè)的PP材料是加入1~4%乙烯的無規(guī)則共聚物或更高比率乙烯含量的鉗段式共聚物。共聚物型的PP材料有較低的熱扭曲溫度（100C）、低透明度、低光澤度、低剛性，但是有有更強的抗沖擊強度。PP的強度隨著乙烯含量的增加而增大。

PP的維卡軟化溫度為150C。由于結(jié)晶度較高，這種材料的表面剛度和抗劃痕特性很好。

PP不存在環(huán)境應力開裂問題。通常，采用加入玻璃纖維、金屬添加劑或熱塑橡膠的方法對PP進行改性。PP的流動率MFR范圍在1~40。低MFR的PP材料抗沖擊特性較好但延展強度較低。對于相同MFR的材料，共聚物型的強度比均聚物型的要高。

1.3PVC（聚氯乙烯）化學和物理特性

剛性PVC是使用最廣泛的塑料材料之一。PVC材料是一種非結(jié)晶性材料。PVC材料在實際使用中經(jīng)常加入穩(wěn)定劑、潤滑劑、輔助加工劑、色料、抗沖擊劑及其它添加劑。

PVC材料具有不易燃性、高強度、耐氣侯變化性以及優(yōu)良的幾何穩(wěn)定性。PVC對氧化劑、還原劑和強酸都有很強的抵抗力。然而它能夠被濃氧化酸如濃硫酸、濃硝酸所腐蝕并且也不適用與芳香烴、氯化烴接觸的場合。

PVC在加工時熔化溫度是一個非常重要的工藝參數(shù)，如果此參數(shù)不當將導致材料分解的問題。

PVC的流動特性相當差，其工藝范圍很窄。特別是大分子量的PVC材料更難于加工（這種材料通常要加入潤滑劑改善流動特性），因此通常使用的都是小分子量的PVC材料。

PVC的收縮率相當?shù)�，一般�?.2~0.6%。

2、紙制品包裝

紙制品包裝是世界公認的無污染環(huán)保材料，但受本身特性的限制，一般用來做外包裝、陳列包裝、展示包裝和運輸包裝，除了對表面處理要求較高和對污染有特殊要求外，其他要求不是太高，行業(yè)利潤不高。巧克力紙包裝涉及了銅版紙、白卡紙、灰板紙、箱板紙和瓦楞紙等，一些耐水、耐油、耐酸、除臭、威化紙等高附加值的功能性紙使用比例正逐漸上升，這將成為紙品包裝企業(yè)額外關注的一個亮點。

近年來,隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展,普通紙質(zhì)包裝已經(jīng)不能滿足市場的特殊需求,為了滿足日益增長的各行業(yè)生產(chǎn)的需要,研發(fā)出了許多有特殊功能的紙包裝材料。

2.1泡沫包裝紙

201*年12月,德國布萊梅的帕絲帕(PSP)公司開發(fā)出泡沫紙生產(chǎn)新工藝,可替代泡沫塑料,有效地減少對環(huán)境的污染和資源和浪費。這種泡沫紙,采用舊書報廢紙和面粉作原料,先將回收的舊書報切成碎條,再碾成纖維狀的紙漿,將其和面粉以2:1的比例混合,混合后的紙漿料注入擠壓機壓成圓柱顆粒。擠壓過程中,原料受水蒸氣作用成為泡沫紙。用該種泡沫紙顆粒作原料,可以根據(jù)不同的需要生產(chǎn)出多種包裝物。泡沫紙相對泡沫塑料來說,生產(chǎn)工藝比較簡單,可以次成型,免去多次發(fā)泡和冷卻的工序。由于泡沫紙發(fā)泡不需要化學添加劑,只需水蒸汽,并且用過的泡沫紙還可以回收再利用,因此泡沫紙的生產(chǎn)和使用都具有對環(huán)境有利的特點。從經(jīng)濟效益上來看,生產(chǎn)同樣數(shù)量的包裝材料,泡沫紙比泡沫塑料要便宜10%左右。2.2阻燃包裝紙

阻燃性,就是在火焰中不燃燒,對火焰的擴大起阻礙作用。經(jīng)過阻燃劑加工后的阻燃紙,遇到小火后不會被引燃,還可能自熄。該紙用于壁紙、隔板、絹花及裝飾板表面等。

2.3可食性包裝紙

可食性包裝紙是一種由可以食用的原料加工制成的像紙一樣的包裝材料。其材料原料主要有淀粉、蛋白質(zhì)、植物纖維和其它天然物質(zhì)。

可食性紙包裝主要有兩種生產(chǎn)工藝:一是輥壓成型法,這種方法是讓漿料經(jīng)過兩個反向旋轉(zhuǎn)的壓輥,直接壓成所需形狀,切片成型干燥即可;另種方法是壓模成型法,即將漿料平鋪在成型板上,經(jīng)兩次烘烤成型后得到成品。

可食性包裝紙取自綠色食物,而且原評介料來源十分廣闊,不用加入任何添加劑,食用后有利于健康,而且能夠大大降低廢棄的食品包裝所帶來的污染。綜合可食性紙包裝的各種優(yōu)點,可以預見,這種新型的可食包裝用紙必將有很大市場。

2.4真空鍍鋁卡紙

真空鍍鋁卡紙是近年來發(fā)展起來的一種高級新穎包裝材料。這種紙色澤光亮、金屬感強、外觀華麗,可以代替印刷品的大面積的燙金。它采用真空鍍鋁的方法,在卡紙表面僅覆蓋一層0.25um～0.3um薄而又緊密光亮的鋁層,鋁用量僅為鋁箔復合紙的1/300。

真空鍍鋁包裝材料是一種新型的復合型環(huán)保包裝材料,它本身具有可回收、可在土壤中降解的綠色環(huán)保特性,并且節(jié)約金屬資源,是一種有利于環(huán)境保護的綠色包裝材料。2.5脫水功能包裝紙

日本一家公司開發(fā)出一種不用加熱或加添加劑而具有脫水功能的包裝紙。這種被稱為P.S的包裝紙,以半透膜為表面材料,在紙的內(nèi)側(cè)疊放高滲透壓物質(zhì)和高分子吸水劑。由于食品中的水分在滲透壓差的作用下,可通過半透膜向高滲透壓物質(zhì)移動,所以,這些水分就被高分子吸水劑固定。該包裝紙不會破壞食品組織細胞。它是沿細胞間隙吸水,不僅能吸收食品表面的水分,而且可吸收內(nèi)部深入的水分,還具有在低溫下吸水的功能。這種包裝紙可以抑制酶的活性,防止蛋白質(zhì)分解,減少微生物繁殖,達到保持食品鮮度、濃縮鮮味成分,去掉水氣,提高韌性的效果。2.6電子紙

電子紙,又稱數(shù)字紙,是傳感器的一種衍生產(chǎn)品,同時具備紙張和電子器件特性。它是居于軟硬拷貝之間的產(chǎn)品,應該滿足以下一些基本要求:可以抹消和再寫入、錄寫功能良好、能夠顯示彩色、攜帶方便、厚薄似紙而又能折疊、可以反復使用數(shù)千次[15]。電子紙在包裝領域主要用于包裝功能的提升,即在滿足普通包裝材料要求的基礎上,用戶通過電子紙包裝,可以快捷方便地獲得更多信息。

2.7紙基復合包裝材料

目前,國外應用的紙基復合包裝,其型號有:貼膜型、襯袋型、液體型,嵌入型等。因油分子極小,在研制紙基復合包裝中所產(chǎn)生的主要技術問題就是要解決防漏問題。如日本研制了一種盒裝食油的復合紙盒,非常成功。其復合紙的結(jié)構(gòu)為PE/紙/PE/AL/PET/PE,以烯烴為基材烴鋁塑6層復合制成。由于復合層有鋁箔,其性能優(yōu)于塑料瓶和玻璃瓶,這種盒裝食油的復合紙盒既輕便、又安全,且印刷精美,提高了商品的附加值和競爭力。

另外,國外現(xiàn)在已經(jīng)研制成功一種超強度復合紙,這種紙是用玄武巖在201*℃高溫中拉成纖維,浸漬酚醛樹脂并滲入白土粉后制成薄膜。由于是巖石為主料,所以長期貯存不會變脆、發(fā)霉、蟲蛀、而且可以染印色彩,用途極廣。其特點是潔白如雪、薄如蟬翼、柔似棉緞、且反復折疊后仍完好如初,又稱軟玻璃,價格低廉。

3、金屬包裝金屬包裝主要以溫馨，活波為主，順應時代潮流。因為多數(shù)用于送禮，所以此類產(chǎn)品價位都較高，包裝要求也較高。在金屬外殼里面還有塑料的包裹,使食品分的更細,進行個體化。有利于食用和保藏。

二、巧克力的包裝理念新、奇、異。

目前，巧克力市場呈現(xiàn)競爭劇烈化和產(chǎn)品同質(zhì)化的現(xiàn)象，企業(yè)越來越重視在終端激發(fā)消費者的購買欲和陳列的推動作用，這對包裝的展示功能提出了更高的要求，為盡量體現(xiàn)產(chǎn)品和對手的差異化，企業(yè)在包裝上下足了工夫，新材料、新工藝和新結(jié)構(gòu)的包裝不斷面市，這對包裝企業(yè)的開發(fā)能力提出極大的要求，如果包裝企業(yè)在自己的包裝產(chǎn)品上多花心思，研發(fā)出獨特產(chǎn)品，一定可以取得巨大回報。例如：

1.市場上出現(xiàn)了一款塑料盒包裝,外觀沒有太大區(qū)別,但設計了兩個開口,一大一小,個人吃的時候開啟小的開口,大家一起分享的時候開啟大開口,設計充分體現(xiàn)了高度的人性化。

2.還有一種鐵盒，開啟的時候在表面輕按就自動彈開，蓋的時候在側(cè)面輕捏就自動蓋上了，開啟和封蓋方式非常有新意。

3.還可以添加一些輔助材料如緞帶、絲綢、蕾絲、紙花、錫紙等。4.簡潔型，只有標志圖形，巧克力本身作為主題圖形印在巧克力包裝盒上5.在外包裝上多元化把其變成禮品包裝形式，里面的包裝進行分割式，增加不同的內(nèi)包裝。

6.引用可食性包裝，在兒童食用的巧克力食品中用可食型包裝代替塑料包裝，防止危害的發(fā)生。

可食性包裝材料是將本身可食用性的材料成分，經(jīng)組合（混合）、加熱、加壓、涂布、擠出等方法而成型，用于不同物品包裝的可食性包裝材料，所用的基本材料不盡相同，但都以某種主要原料或成分來加以界定。因此，根據(jù)其采用的主要原料（成分）的特點，可將可食性包裝材料分為5大類。淀粉類，蛋白質(zhì)類，多糖類，脂肪類，復合類

可食性包裝材料的應用

可食性包裝材料是當前包裝材料研究中較為熱門的課題，不斷有新的品種和技術出現(xiàn)，并已經(jīng)應用到商品流通的許多領域中，特別是食品包裝領域。在干貨及糕點包裝中改性淀粉可食性包裝材料主要是包裝薄膜，以改性淀粉為主要成分，通過對淀粉改性，加入多元醇（如甘油、山梨醇、甘油衍生物及聚乙二醇等），并以脂類原料（如脂肪酸、單甘油脂、表面活性劑等）作為增塑劑，同時加入少量動、植物膠作為增強劑，再經(jīng)流延等方法制得。此種材料具有較好的拉伸性、耐折性，透明度較高，不易溶于水，透氣率較低，是干貨和糕點包裝的較好材料。

可食性包裝材料是一種無廢棄物的資源型包裝材料，可使資源得到最大限度的利用，同時具有環(huán)保特征，這使其成為包裝行業(yè)未來發(fā)展的重點之一�？墒承园�裝材料已經(jīng)從過去的以純天然材質(zhì)的原始利用過渡到合成利用，即利用現(xiàn)代工藝及相關技術生產(chǎn)合成產(chǎn)品，來替代和改善傳統(tǒng)材料。同時，越來越多的大眾廉價植物、未被開發(fā)利用的物質(zhì)，正在作為新型可食性包裝材料而被采用。總之，可食性包裝材料的無害、無污染、無浪費的特點越來越受到包裝領域的重視。隨著新產(chǎn)品、新技術的不斷涌現(xiàn)，可食性包裝材料的應用將越來越廣泛。

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