食堂監(jiān)督員201*年4月2日到4月6日工作總結(jié)

食堂監(jiān)督員201*年4月2日到4月6日工作總結(jié)已解決事情

修改并將“監(jiān)督員在崗牌”上墻同學反映的面食部面量較少的問題

就一同學與面食部服務員因面量引起的矛盾，經(jīng)理、監(jiān)督員以及該同學進行了溝通

同學反映的在康博斯吃到臭雞蛋導致鬧肚子的情況同學反映的面食部小籠包沒有蒸熟的問題

同學反映的松林餐具消毒水味兒很重和服務員盛粥時不倒掉的積水的問題同學反映的增添炒豬肝、燉豬蹄等新菜品的問題

就康博思西餐廳服務員清潔上的遲滯性與其進行了溝通

燕南每半月推薦菜品已經(jīng)開始

就同學提出的燕南打半份菜的意見做了解釋同學反映的燕南面條咸的問題

同學反映的燕南炒年糕有時較硬的現(xiàn)象燕南宣傳板已作好

答復了一同學關于萬柳食堂增加點花樣的建議一同學對食堂消毒問題的疑惑

答復了同學增加涼菜和增多葷菜葷菜品種的要求，涼菜可能會在近期推出向同學解釋了萬柳現(xiàn)在沒有鴨肉的原因

同學反映的萬柳中午11：30，下午5：30后一元菜沒有的情況檢查了萬柳洗碗間的消毒操作情況，一切正常。家園一號的銀耳湯有酸味的情況

藝園飯盒架子上貼標示，提醒同學拿自己的飯盒，以防拿錯。同學反映的藝園擦桌子的師傅態(tài)度不好的情況同學提出的學五設半份菜的建議

部分同學反映學五豆花雞片過咸的問題學五監(jiān)督員監(jiān)察后廚及餐具清潔的工作

學一將玉米移動到麻辣燙旁邊，避免其余涼菜夾子污染。涼菜窗口校園卡消費故障問題未解決事情

康博思校園卡的問題工作詳情康博斯食堂

本周事情較多，主要是面食部的問題，康博斯中西餐廳的問題較少。有同學在版上反映面食部面量較少，經(jīng)過和經(jīng)理溝通，經(jīng)理已經(jīng)于當天開會強調(diào)了此事，并且說明因為面食部服務員流動性較強，新?lián)Q的人剛開始在量上把握不好，因此他已經(jīng)交待服務員如果在剛開始掌握不好分量的話，就按照寧多毋少的原則給。

一同學曾因為面量的問題和服務員有過爭執(zhí)，因此他希望本著解決問題的態(tài)度和經(jīng)理溝通一下。本周二下午六點，經(jīng)理、監(jiān)督員以及該位同學在面食部交流了一下各自的看法。經(jīng)過誠摯的溝通，雙方基本上達成共識。經(jīng)理向他表示了自己的歉意，同學也表達了自己的意愿，基本上對于經(jīng)理的解決措施表示滿意，同時希望能夠落實。經(jīng)理歡迎同學們監(jiān)督。之后監(jiān)督員在版上發(fā)帖希望大家監(jiān)督。只有提出問題，才能更好地解決問題，才會有面食部的不斷完善。

有同學在版上反映在康博斯吃飯吃到臭雞蛋，然后就一直鬧肚子，對于此事，經(jīng)理首先表示雞蛋都是當天新鮮購入的，而且是當天煎的，因此不存在剩雞蛋的可能。所以很可能是雞蛋中有瑕疵，而在煎的時候沒有及時發(fā)現(xiàn)，在周一的會議上，經(jīng)理向服務員再次強調(diào)了衛(wèi)生的問題。

有同學在版上反映面食部的小籠包沒有蒸熟，經(jīng)了解，可能是因為新到的服務員沒有掌握好時間，經(jīng)理表示近期會抓緊對服務員的培訓工作。

有同學反映松林的餐具消毒水味兒很重，而且服務員在盛粥的時候一般都不會倒掉里面的積水，向經(jīng)理反映之后，他表示會向服務員強調(diào)這一點，希望繼續(xù)監(jiān)督。

本周繼續(xù)有人反映康博斯校園卡的問題，監(jiān)督員已經(jīng)向其發(fā)郵件解釋。希望能夠盡快解決該問題，最好能夠明示動向。

本周有人反映加添一些新菜，如炒豬肝、燉豬蹄等，但是因為學校對于這些菜是嚴格管理的，所以先向其回信解釋了學校的政策。

在康西自習的時候發(fā)現(xiàn)服務員在清潔上有一定的遲滯性，當場和服務員進行了溝通，建議她能夠做到及時清理桌面等。

燕南食堂

燕南從4月起每半月推薦的菜品已經(jīng)開始，歡迎大家品嘗。

針對同學提出的大半份的意見問題做了解釋，燕南的菜本來已經(jīng)就是半份的了。意見本上關于面條有咸的問題，做面條的師傅說以后大家在賣面條的時候提前提出要求，師傅將根據(jù)大家的口味放調(diào)料，而且面條那有自備的調(diào)料，大家可以適當添加。

對于炒年糕里面有時出現(xiàn)硬的現(xiàn)象，師傅表述以后多炒一會，避免這種情況的發(fā)生。宣傳板已作好。萬柳食堂

一位同學在未名bbs萬柳版上發(fā)貼，反映食堂品種少，零點小炒排隊人較多，建議食堂是否可以增加點花樣，價格稍微高點也可（建議上5遠、7元、10元菜），監(jiān)督員作了回復，向同學解釋了實際上菜的品種、數(shù)量多少與萬柳食堂就餐人數(shù)相關，萬柳食堂每頓飯的菜品供給一般也是根據(jù)就餐人情況進行，菜價提高是餐飲中心不允許的，菜價都經(jīng)過嚴密的成本核算。對于這位同學對食堂消毒問題的擔心，監(jiān)督員也向其解釋食堂消毒設備和程序，并邀請其在方便時候聯(lián)系監(jiān)督員，一同參觀洗碗間。這位同學隨后回帖提議增加涼菜和一些葷菜品種，監(jiān)督員和經(jīng)理進行了溝通，經(jīng)理表示曾經(jīng)有涼菜，但是銷量不好加上現(xiàn)在人手少所以一直沒有上涼菜，也在考慮近期推出。

一同發(fā)貼問開學初那個很好吃的鴨肉為什么現(xiàn)在沒有了，問了經(jīng)理，經(jīng)理說現(xiàn)在沒有貨，如果有貨會馬上采購回來給同學們做。

一位同學說中午11：30，下午5：30后一元菜就沒有了，監(jiān)督員上崗時進行了調(diào)查，11：35分五角菜和一元菜都有，11：55左右人流高峰時沒有看到一元菜，主要是一個高峰到來，出現(xiàn)了暫時的供應斷檔，師傅們在后廚加工中，廚師長說會保證供應。向同學做了回復。檢查了洗碗間的消毒操作情況。一切正常。家園食堂

同學打來電話，說家園一號的銀耳湯有酸味。馬上進行了調(diào)查，得知加工程序都是正確的，銀耳也是下午3點左右才煮起來的，并未隔夜。后經(jīng)廚師長分析，可能是在泡銀耳時，由于數(shù)量太多，有一塊壞了的沒給挑出來，導致酸味。他們保證以后在泡銀耳時會更加仔細，多檢查，不使這樣的現(xiàn)象再發(fā)生，并向同學表示真誠的歉意。同學接受道歉，也表示一起監(jiān)督他們的工作。藝園食堂

有同學反映在放飯盒的地方找不到自己的飯盒，希望能提醒一下，采取的方法是貼提醒在架子旁，希望大家注意拿自己的飯盒；有同學反映擦桌子的師傅態(tài)度不好，我已跟經(jīng)理反映，經(jīng)理的解釋是找了一個新的擦桌子的師傅，原來的師傅已不再在這里工作。學五食堂

修改并將“監(jiān)督員在崗牌”上墻

同學提出的學五設半份菜的建議，經(jīng)理解釋現(xiàn)在的已經(jīng)是小份菜了，所以不可以設半份菜。已經(jīng)給同學回復。

有不少同學跟我反映：學五的豆花雞片過咸，經(jīng)調(diào)查基本屬實。廚師長詳細講解了該菜的制作過程，并接受了建議，決定改進工藝，增加底菜的咸味，減小雞片的咸度。已給同學回復。監(jiān)察后廚及餐具清潔的工作。

學一食堂

同學反映玉米與涼菜夾子的問題，現(xiàn)在已經(jīng)將玉米移動到麻辣燙旁邊，問題已經(jīng)解決。有同學反映涼菜窗口校園卡消費故障問題，跟經(jīng)理溝通過，已經(jīng)解決。已經(jīng)去后廚房具體查看過。

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食堂監(jiān)督員201*年4月23日到4月27日工作總結(jié)

一、已解決問題

1.同學反映在藝園小炒中遲到了蟑螂，已確保了滅蟑工作并向同學表示了歉意。2.同學反映藝園早點油條供應少的問題，已相應增加了供應量。3.同學在藝園買到了變質(zhì)可可奶的事件

4.同學反映的藝園小白房子麻辣燙中的粉絲少，屬于個別問題。5.有同學在萬柳的魚香茄子中吃到鐵絲的事件

6.有同學建議食堂飯卡充值改為全周每天，可行性不大。7.有同學因為萬柳食堂外來人員就餐多導致的對食堂衛(wèi)生的擔憂。8.有同學反映的滑炒牛肉絲中的肉絲太少的問題

9.有同學反映的燒茄子太咸的問題，屬于個別問題，暫時不考慮調(diào)整鹽量。10.有同學對學五用油很奇怪的問題

11.有同學反映的燕南家常經(jīng)典窗口一服務員態(tài)度不好和強賣的現(xiàn)象，是個誤解。12.答復了同學關于骨肉相連肉串在農(nóng)園和燕南價格不一的問題。13.答復了有同學不喜歡羊肉燒黃瓜丁的問題。

14.有人反映的康博斯餃子館的餃子破損較多、服務員態(tài)度惡劣的問題15.有同學反映的康博斯西餐廳的漢堡比較小，要求增加重量的問題

16.上周有同學建議的康博斯餃子館的架子分開放兩個地方的建議，經(jīng)過觀察不可取。17.有學生建議面食部增加餐巾紙和餐盤，已經(jīng)組織面談。18.有學生反映的康博斯餐盤太油膩的問題

19.有同學反映的農(nóng)園二樓湘菜窗口的服務員態(tài)度不好的問題，已提醒其注意。20.有同學關于學一延長開放時間的建議

21.有同學反映的學一尖椒豆腐變成了蒜苗豆腐而且還提價的問題22.同學希望涼菜窗口可以提供醋的問題

23.有同學關于小白房口留香煎餅和粥的價格偏高的問題24.有同學反映的學一西廳洋蔥炒雞蛋中洋蔥的味道不太好的問題25.同學反映的家園5號湖南風味的飯菜質(zhì)量差的問題26.同學在家園2號北京風味的蒜苗炒肉絲中吃出了蟑螂的問題

27.同學反映的在家園3號浙江風味被少給了一份菜而且服務員態(tài)度不好的問題二、未解決問題

1.萬柳食堂提供免費勺子的問題，正在協(xié)商中。

2.學五的豆花雞片中豆花的火候過了的問題，由于技術問題短期無法實現(xiàn)。3.有同學反映的學五時鮮蔬菜窗口服務員態(tài)度不好，由于未找到經(jīng)理，暫時沒解決。4.農(nóng)園保潔的態(tài)度太差的問題

三、工作詳情

藝園食堂

1.有同學反映在小炒中吃到了蟑螂，這個確實比較郁悶，而且相對來說防范措施無法做到100%的保證，但是已跟經(jīng)理再次確認滅蟑螂的程序和時間保證，每周日晚藝園全面滅蟑螂。并跟同學表示了歉意。

2.有同學反映早點的油條比較早就沒了，已請食堂師傅多做一些，但是現(xiàn)在的供應量已經(jīng)

需要從六點多開始炸油條到七點一刻左右，更多的話，不一定有足夠的時間做出來。這個還要請同學諒解。

3.有同學喝到了變質(zhì)可可奶，我算了一下，實際上是保質(zhì)期的最后一天，但已經(jīng)有變質(zhì)的

征兆。經(jīng)過了解，事實上每天的奶制品幾乎都可以賣得差不多，剩下的第二天也就基本賣沒了，很大的一個銷售量，這種留到保質(zhì)期最后一天的情況是很少見的。但我跟經(jīng)理確認了要嚴格把控食品的生產(chǎn)日期。

4.有同學反映藝園小白房子的麻辣燙中粉絲少，監(jiān)督員親自去嘗了一下，分量沒問題，所

以那位同學遇到的是個別問題，已經(jīng)跟他說明。萬柳食堂

1.有同學在吃魚香茄子時吃到了鐵絲并投訴，經(jīng)調(diào)查，鐵絲是食堂清潔球上掉下來的。已

找到廚師長進行交涉，廚師長表示將加大對食堂餐具清理的管理力度，杜絕此類事件的再次發(fā)生。

2.有同學建議食堂充值能否由先行的每周2、4、6改為全周每天，經(jīng)與食堂經(jīng)理協(xié)商，食

堂經(jīng)理表示，由于成本和傳統(tǒng)制度的原因，不能采納該條建議。

3.有同學反映萬柳食堂就餐人員中有大量外來人員，如何保證食堂衛(wèi)生。經(jīng)詢問食堂相關

負責人員，他們表示，食堂無法拒絕外來人員就餐，至于衛(wèi)生問題，無需擔心。4.有同學反映食堂餐具未提供免費勺子，喝湯不便，此事正與食堂經(jīng)理交涉。學五食堂

1.有同學反映滑炒牛肉絲中的肉絲太少，已向廚師長反映，解釋為可能是由于工藝操作的

漲落，以后會注意的；

2.有同學反映燒茄子太咸，進行了小范圍調(diào)查，大多數(shù)同學覺得口味還行，因為考慮到大

眾的需要，眾口難調(diào)，暫時不考慮調(diào)整鹽量。

3.有同學反映學五的用油點奇怪，詢問了一下師傅并進行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)整個的操作過程都

是很規(guī)范，油的質(zhì)量沒有問題�？赡苁怯捎趯W五的菜不加明油，所以，才看起來不太一樣；

4.發(fā)現(xiàn)學五的豆花雞片中豆花的火候過了，都已經(jīng)起孔了，已經(jīng)向廚師長反映，接受，但

是覺得改變工藝短期不能做到。

5.有同學反映時鮮蔬菜窗口的服務不好，我查到了當值的服務員的胸牌號，但是未找到經(jīng)

理，所以暫時無法解決。6.例行檢查食堂的衛(wèi)生及質(zhì)量問題。燕南食堂

1.有同學反映燕南家常經(jīng)典窗口號碼牌為4045的服務員態(tài)度不好：說話聲音小，強賣。

而且在吃飯時吃出一根三厘米左右的小竹棍。經(jīng)了解，同學買的菜是干燒牛肉，主要成分是牛肉+包菜，這是一份菜，不過在窗口賣時是放在兩個盤子賣的，菜的分量是包菜一勺，牛肉一勺，這樣就能夠保證牛肉的分量了。其中包菜的味道比較淡，可能就是師傅說的“包菜沒有味道”。這份菜的價格是4元，三兩米飯是0。65元，總共就是4。65元。當時賣菜的師傅可能沒有表述清楚，給同學帶來了誤會，已經(jīng)向同學道歉。2.答復了同學關于骨肉相連肉串在農(nóng)園和燕南價格不一的問題：大宗食品的定價問題由餐

飲中心統(tǒng)一規(guī)定，比如饅頭、米飯等等的價格，其他的飯菜因為各個食堂的做法以及食品的口味不一樣，所以在價格上會有差別。建議同學根據(jù)自己的口味選擇不同的餐廳。3.關于有同學不喜歡羊肉燒黃瓜丁的問題。羊肉燒黃瓜丁的主要配料是孜然，所以燒出的

菜有種孜然的特殊味道以及有點麻辣，可能同學不喜歡這種味道，但是如果不放這種配料，這個菜就沒法吃了。答復同學以后買菜的時候可以根據(jù)飯的色澤和味道大體判斷下，或者問下師傅是否有什么特殊的配料和味道，后根據(jù)自己的口味選擇。

康博斯食堂

1.有人打電話反映康博斯餃子館的餃子破損較多，并且向服務員提出意見的時候，服務員

態(tài)度惡劣。向經(jīng)理反映了這一情況，經(jīng)理表示因為有的時候餃子煮出來的時間較長，會導致破損，但是他要求破損的餃子是不應該賣出去的。針對客人提出的問題，經(jīng)理再次向服務員強調(diào)這一原則，并教育了態(tài)度惡劣的服務員。已將最終處理意見回饋給該位顧客。

2.有同學發(fā)帖反映康博斯西餐廳的漢堡比較小，要求增加重量。去康博斯西餐廳作了一下

簡單的調(diào)查，并隨同經(jīng)理去肯德基買了漢堡比較，最后證明康西的比較重一些，但是因為可能存在漢堡不均勻的情況，所以經(jīng)理表示會提醒師傅們注意這個問題。已調(diào)查結(jié)果回饋給該位同學。

3.上周有同學建議康博斯餃子館的架子分開放兩個地方。經(jīng)過觀察以及經(jīng)理的解釋，覺得

該建議并不可取。同時經(jīng)理說，以前曾經(jīng)分開放兩個地方，但是發(fā)現(xiàn)這樣子排隊的時候又出問題了，而且大家還是習慣性的只去一個架子前。所以后來就又改過來了。4.有學生發(fā)帖建議面食部應該增加餐巾紙和餐盤，已經(jīng)向經(jīng)理反饋，并已經(jīng)約時間面談，

具體商談結(jié)果周五例會的時候匯報。

5.有學生反映康博斯餐盤太油膩，經(jīng)理回復說會注意這個問題并向服務員再次強調(diào)清潔衛(wèi)

生的重要性。學一食堂

1.有同學發(fā)信建議學一延長開放時間。學一的正常工作時間是早上7點－8點，中午11

點至12點半，下午5點至6點半。因為學一菜肴品種多（中晚餐都是近百道），中午要準備晚上的，所以是來不及。而晚上往往6點過后人就開始減少，如果如這位同學建議，6點后還增加品種，因為學一有嚴格的剩菜管理，當天賣不完的菜都必須嚴格處理，倒掉的，成本入不敷出，也不符合實際的學生需要（畢竟6點過后到學一吃飯的同學是少數(shù)），所以應該會照常提供服務。

2.有同學在意見簿上反映米飯炒菜窗口的尖椒豆腐變成了蒜苗豆腐而且還提價，已經(jīng)在意

見簿上回復了：菜改變的主要原因是近段時間尖椒價格大幅上漲，考慮到成本和學生的承受能力（學一的素菜不超過2.50元，葷菜不超過5元）。等尖椒價格回落后會盡快恢復。3.上周說到同學希望涼菜窗口可以提供醋，否則到東廳不方便的問題，現(xiàn)在在麻辣燙窗口

已經(jīng)有醋提供，問題已經(jīng)解決。

4.有同學提到小白房口留香煎餅和粥的價格偏高的問題，已經(jīng)當場解釋過了：口留香煎餅

市場價是3元，現(xiàn)在在北大是2.5元，粥是1.5元，是嚴格按照成本配方核算的。5.有同學打電話反映西廳洋蔥炒雞蛋中，洋蔥的味道似乎不太好的問題，已經(jīng)跟同學保證

過了，學一絕對不會賣過夜菜、剩菜的。所以可以因為時間長了，菜有些涼，味道也就沒有剛剛炒出來那么香。已經(jīng)解釋。家園食堂

1.同學在意見本上反映：家園5號湖南風味的青筍肉絲肉量太少，土豆雞肉中多為雞骨，

米飯看上去像是成米。馬上去調(diào)查了此事，發(fā)現(xiàn)青筍肉絲的肉量確實太少，立刻讓廚師加了量。土豆雞肉和米飯沒什么問題。主要是土豆雞肉用的是整雞，所以有些雞骨，已經(jīng)提醒了他們在盛菜時要注意平均分配。米飯可能是蒸的技術不夠，也加以強調(diào)，但不會是成米。已在意見本上作了回復。

2.同學在2號北京風味的蒜苗炒肉絲中吃出了蟑螂，在bbs上發(fā)帖投訴。經(jīng)理馬上進行了

處罰，罰了該窗口100元，向同學道歉，希望能賠償同學，并在當天晚上全面滅蟑。同學表示感謝，但未要求賠償。

3.同學發(fā)來短信說，中午在3號浙江風味買菜時，少給了一份，并且態(tài)度很不好。馬上去

了解了此事，得知是當時錢沒有打錯，因為核對了兩次，但菜可能弄錯了一份。由于當時太忙，所以態(tài)度不夠好，沒道歉。但經(jīng)理還是罰了相關服務員50元，以作為教訓。她也向同學表示道歉，以后一定多加注意。同學回復表示感謝農(nóng)園食堂

1.依舊有的同學反映保潔的態(tài)度太差，希望能在會上討論，給同學們一個滿意的答復。2.有的同學反映二樓湘菜窗口的服務員態(tài)度不好，我們已經(jīng)提醒他注意，他也表示會面帶

微笑，盡量做到耐心對待同學。

北大食堂監(jiān)督員201*年4月27日

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