食品包裝實(shí)習(xí)總結(jié)

《食品包裝》實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)總結(jié)

專業(yè)：食品生物工藝學(xué)期：201*年秋季期教師：

通過教師和同學(xué)們的共同努力，本門課程實(shí)習(xí)順利完成，同學(xué)們基本掌握了本專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，使所學(xué)的書本知識(shí)與實(shí)際相結(jié)合，為以后走上社會(huì)奠定基礎(chǔ)，他們叢中學(xué)會(huì)了一些大眾食品的基本包裝工藝及包裝的流程。本次實(shí)習(xí)有不少學(xué)生取得了優(yōu)異成績，但也存在一些問題。

一、目前在食品包裝實(shí)習(xí)中存在的問題1.食品包裝的原材料不足。

2.食品包裝工藝實(shí)習(xí)內(nèi)容涉及企業(yè)的方方面面，綜合性強(qiáng)，學(xué)生對食品包裝工藝工作的全貌及食品包裝的操作流程的不完全了解，不敢放開手腳獨(dú)立作業(yè)。

3.食品包裝工藝模擬實(shí)訓(xùn)中過分強(qiáng)調(diào)高質(zhì)量，忽視了對學(xué)生的一些質(zhì)量與較果的要求和衛(wèi)生方面的重要工作。

4.實(shí)訓(xùn)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的指導(dǎo)教師由雙師型的教師或?qū)嶒?yàn)員擔(dān)任，其指導(dǎo)與解釋缺乏真實(shí)性和權(quán)威性，因?yàn)樗麄儺?dāng)中部分人對具體的業(yè)務(wù)環(huán)境也未親身經(jīng)歷，在實(shí)驗(yàn)過程中只能靠自己的知識(shí)和能力來想象。根據(jù)以上發(fā)現(xiàn)的問題，結(jié)合當(dāng)前食品生物工藝人才的市場需求特點(diǎn)，我們制定以下改進(jìn)措施：

二、食品生物工藝專業(yè)加強(qiáng)專業(yè)實(shí)訓(xùn)的改進(jìn)措施

1.選好一套有代表性的、符合新會(huì)計(jì)制度要求、造就學(xué)生特點(diǎn)的實(shí)驗(yàn)資料。

2.采用手把手模擬教學(xué)形式，循序漸進(jìn)，易學(xué)易用。3培養(yǎng)學(xué)生誠信意識(shí)，把職業(yè)道德教育貫穿實(shí)訓(xùn)始終。4.建立教師實(shí)踐基地，教師有計(jì)劃、有組織地進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)。

擴(kuò)展閱讀：食品包裝實(shí)習(xí)報(bào)告

奶制品及肉類的包裝調(diào)研

一、實(shí)習(xí)時(shí)間：201*年10月27日

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：大潤發(fā)，李村維克地下超市

三、實(shí)習(xí)目的：進(jìn)行實(shí)地超市調(diào)研，了解我國奶制品及熟肉制品包裝現(xiàn)狀，感受它們的包裝形式，各種包裝方式選用的包裝材料等，記錄并有自己的想法.四、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

4.1中國乳品包裝的現(xiàn)狀

4.1.1奶品包裝的分類：目前市場上奶制品的包裝主要分為以下幾種：

紙盒類，如利樂包、康美包、屋頂盒等；玻璃瓶；袋裝類，主要以復(fù)合塑料袋為主；塑料杯，主要用于酸奶包裝；金屬罐裝等。

（1）復(fù)合塑料軟包裝。三層、五層，甚至更多層共擠復(fù)合軟包裝材料占據(jù)了大半乳品包裝市場。（2）紙鋁塑復(fù)合軟包裝。紙、鋁、塑復(fù)合軟包裝，如利樂包（磚、枕），在國內(nèi)乃至全球乳品包裝市場中占有的份額一直居高不下。（3）屋頂盒包裝。一般有紙塑復(fù)合型和紙鋁塑復(fù)合型兩類，最具代表性的產(chǎn)品是新鮮屋，按照材料結(jié)構(gòu)的不同，其保鮮期也從幾天到幾個(gè)月不等。屋頂盒的起步較晚，主要應(yīng)用于高檔、高品質(zhì)的鮮奶、酸奶包裝，由于其外觀新穎，便于攜帶和飲用，深受消費(fèi)者喜愛。（4）塑杯。塑杯在乳品市場上主攻酸奶領(lǐng)域，在任何超市的乳品專柜中，我們都可以看到形形色色的塑杯乳品，如子母杯、四連杯、六連杯等。目前，除了常見的采用印刷套標(biāo)裝飾塑杯以外，還出現(xiàn)了采用曲面印刷機(jī)在杯體上直接印刷圖案的塑杯，顏色及圖案設(shè)計(jì)更加豐富、醒目，增加了塑杯在乳品包裝市場上的競爭籌碼，如伊利的果粒酸奶，大塊的實(shí)地顏色極為醒目。（5）相對于液態(tài)奶制品來說，奶粉的包裝品種較少，主要有塑料復(fù)合袋和金屬罐兩種包裝形式，金屬罐屬于高檔包裝，塑料復(fù)合袋一般作為普通奶粉包裝使用，其與金屬罐的成本差距在30%以上。奶粉多采用真空充氮包裝，如金屬罐裝奶粉充氮包裝使用半自動(dòng)或全自動(dòng)真空充氮封罐機(jī)，在稱量裝填之后抽成真空以排除罐內(nèi)空氣，然后立即充以純度為99％以上的氮?dú)�，是奶粉密封包裝最好的方法之一。(6)奶片包裝分兩部分，一部分是與奶片直接接觸的塑料泡罩、鋁箔紙封口包裝，與常見的藥片包裝相同；另一部分則是印有豐富產(chǎn)品信息的包裝盒。由于奶片是新型乳品，又是目前爭議頗多的產(chǎn)品，因而也沒有商家在其包裝上花費(fèi)心思。4.1.2乳品外包裝箱

乳品的外包裝箱作為各種奶制品的運(yùn)輸包裝已從最初材料粗糙、設(shè)計(jì)印刷簡單的瓦楞紙箱，發(fā)展到現(xiàn)在的采用白紙板或牛皮紙板材料，設(shè)計(jì)獨(dú)特、印刷精美的紙箱。消費(fèi)者或者生產(chǎn)商逐漸拋開乳品包裝箱只有包裝作用的傳統(tǒng)觀念，更多地以乳品包裝箱作為產(chǎn)品的信息載體。

資料顯示：蒙牛作為一家大規(guī)模的乳品企業(yè)，對紙箱的需求量極大，每天的紙箱用量近

50萬只，因此對其材料的選擇、印刷質(zhì)量等極為重視，201*年在紙箱采購上投入的金額就達(dá)2.5億元，201*年還將翻一番。在印刷方式上，已采取了預(yù)印這一新興的紙箱印刷方式。

三鹿乳業(yè)集團(tuán)在201*年投資800多萬元引進(jìn)了包括彩色凹印機(jī)、模切壓痕機(jī)等先進(jìn)設(shè)備在內(nèi)的彩印包裝箱生產(chǎn)線，現(xiàn)已投入大批量生產(chǎn)。這一項(xiàng)目一改三鹿乳品包裝箱依賴外購的歷史，實(shí)現(xiàn)了彩印包裝箱生產(chǎn)技術(shù)的重大突破，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

隨著我國人民消費(fèi)水平的繼續(xù)提高，乳品消費(fèi)群體將會(huì)不斷地?cái)U(kuò)大，乳品企業(yè)與乳品包裝企業(yè)也必將緊緊把握正在壯大的乳品市場，開發(fā)更加健康、新鮮的乳品和乳品包裝4.1.3中國乳品包裝現(xiàn)狀分析根據(jù)美國包裝機(jī)構(gòu)的有關(guān)資料顯示,全球乳品包裝的發(fā)展趨勢主要是：①輕量、無菌、綠色包裝成為主流；②玻璃、金屬等大型包裝逐步退出市場；③超薄塑料包裝逐漸被淘汰；④輕量軟包裝將迅速發(fā)展。

這種趨勢從現(xiàn)有乳品包裝市場細(xì)化已初見端倪，而且在今后的市場發(fā)展中將進(jìn)一步得以驗(yàn)證。

4.2我國熟肉制品包裝現(xiàn)狀

我們觀察了德州扒雞，波尼亞腸，匯源腸，稻香村的熟食，天福號(hào)，得利斯等熟肉制品及熟肉區(qū)櫥窗中的制品。包裝形式大中小4.2.1包裝材料和形式的選擇

肉及肉制品由于種類不同，所要求的保鮮和貯藏條件不同。因此，使用的包裝材料種類也很多。若按產(chǎn)品的種類分，可把肉品的包裝材料分為保鮮包裝材料、低溫貯藏肉品包裝材料和常溫保存肉品包裝材料。

（l）適合于保鮮包裝的材料

①保鮮膜，對于櫥窗中的熟肉制品，用保鮮袋裝盛即可，大小可選。②冷卻肉用膜，冷柜中的鮮肉用膜，大小可選，質(zhì)薄，透明。（2）低溫貯存肉制品用薄膜

①天然腸衣，②膠原腸衣，③纖維素腸衣，④纖維腸衣，⑤纖維涂層腸衣，⑥塑料腸衣。（3）用于常溫保存肉制品的包裝

①鐵聽是用馬口鐵制成。主要用于肉罐頭的包裝，如午餐肉罐頭、魚肉罐頭等，這類包裝的產(chǎn)品一般在常溫下可保質(zhì)1年以上。②鋁箔罐用鋁箔沖壓成形而成。主要用于肉類罐頭。③復(fù)合袋資料顯示是以尼龍（PA）和聚丙烯（PP）為基礎(chǔ)，采用耐高溫的粘和性樹脂通過共擠出工藝制得的蒸煮用復(fù)合薄膜，或是采用鋁箔復(fù)合而制成的可以耐受121℃滅菌，同時(shí)又能很好地防止外界氧氣進(jìn)入袋中，從而能夠有效地防止袋內(nèi)物質(zhì)變質(zhì)，可使肉制品在室溫下保存6個(gè)月的復(fù)合袋。主要用于常溫保存的燒雞、牛肉等的包裝。除此之外，還有鐵聽包裝的低溫肉制品，此類包裝主要用于出口肉制品的加工。4.2.2包裝方式的觀察分析（1）密著包裝

①除氣收縮包裝,使用這種腸衣的制品主要有粗直徑的煙熏制品（通脊火腿、壓縮火腿、波羅尼亞香腸、半干小腸）和叉燒肉等。

②真空包裝真空包裝的基本原理是：為了使制品和包裝緊貼到一起，在密封室內(nèi)使其完全排除空氣，但當(dāng)其恢復(fù)到正常大氣壓條件下時(shí)，制品的容積就收縮，使包裝物的真空度變得比密封室內(nèi)的真空度還低。適合深拉包裝的產(chǎn)品有塊狀制品、切片制品、法蘭克福腸類制品、維也納香腸，德州扒雞等。這種包裝已成為今后食品包裝的潮流。也是目前我國熟肉制品包裝的主要方式，它相應(yīng)的材料和設(shè)備選擇也比較多。

真空貼體包裝：這種包裝形式是利用制品代替包裝模子，包裝外形就是制品的實(shí)際形狀。這種包裝真空度好，還可以抑制從產(chǎn)品中析出的汁液，保存效果較好。這種包裝有連續(xù)式和間歇式兩種，適合于包裝火腿、培根、香腸等，在對形狀不規(guī)則的肉制品包裝時(shí)，更能體現(xiàn)出它的優(yōu)勢。（2）充氣包裝

這種包裝通常是使用非透氣性薄膜，并充入非活性的二氧化碳或氮?dú)�。這種包裝的作用是防止氧化和變色，延緩氧化還原電位上升，抑制好氧性微生物的繁殖。缺點(diǎn)是采用這種包裝形式，由于制品和薄膜不是緊貼在一起的，所以包裝的內(nèi)外有溫度差，使包裝薄膜出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象，這樣就看不到袋內(nèi)的制品了。

充氣包裝適合于維也納香腸、法蘭克福香腸的包裝。（3）加脫氧劑包裝

脫氣收縮包裝、真空包裝、氣體置換包裝都可以隔絕氧氣，除此之外，還有一種把吸氧物質(zhì)放入包裝袋中的方法，其效果與上述其他方法相同。脫氧包裝是繼真空包裝和充氣包裝之后出現(xiàn)的一種新型除氧包裝方法。脫氧包裝是在密封的包裝容器中，使用能與氧氣起化學(xué)作用的脫氧劑與之反應(yīng)，從而除去包裝容器中的氧氣，以達(dá)到保護(hù)內(nèi)裝物的目的。脫氧包裝方法適用于某些對氧氣特別敏感的物品，使用于那些即使有微量氧氣也會(huì)促使品質(zhì)變壞的食品包裝中。

五、實(shí)習(xí)意義

通過參觀食品包裝超市奶制品和熟肉制品的包裝感覺，我們加深了對各類食品包裝的感性認(rèn)識(shí)。證明了幾個(gè)字：安全性，適應(yīng)性和一分錢一分貨。其中，對于我們這些消費(fèi)者來講，食品包裝所涉及的安全性是很重要的。我覺得這些信息的了解能幫助我們更好的識(shí)別和選擇包裝，如QS標(biāo)志的識(shí)別，奶制品中利樂包和百利包的可信度，屋頂盒的受歡迎原因，還有選擇不脹氣的熟肉的原理，材料的耐熱耐寒隔氧防濕性對產(chǎn)品質(zhì)量的重要性，抽真空不是萬能的保鮮方式等等�？偠�言之，食品包裝是為消費(fèi)者服務(wù)的，它的發(fā)展也肯定會(huì)隨著消費(fèi)者的需求，安全永遠(yuǎn)是最重要的，離了它，談什么都是空中樓閣，就像我們的三鹿。而在工業(yè)化水平方面，和國外相比，我國的包裝產(chǎn)業(yè)相對國外來講自動(dòng)化程度和包裝技術(shù)水平能力還比較低，導(dǎo)致很多有特色的熟肉制品無法出口，亟待發(fā)展�；蛟S可以說，只欠東風(fēng)。同時(shí)，環(huán)保也是一個(gè)永遠(yuǎn)不變的話題，我相信我們國家在這方面有天賦！

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