201*儒宴全年度工作工作總結(jié)(亦莊店)

201*儒宴全年度工作工作總結(jié)（亦莊店）

尊敬的董事長(zhǎng)、公司領(lǐng)導(dǎo)、各位同事大家下午好！

經(jīng)辦公室經(jīng)理會(huì)研究決定，于今日下午召開(kāi)201*年度的工作總結(jié)會(huì)，以及201*年工作部署。希望大家會(huì)后針對(duì)此工作總結(jié)和后續(xù)企業(yè)的發(fā)展提出建設(shè)性的意見(jiàn)和建議，讓我們一起群策群力為儒宴的發(fā)展作出努力。

首先簡(jiǎn)單通報(bào)一下?tīng)I(yíng)業(yè)收入：全年總營(yíng)業(yè)額是1655多萬(wàn)元，增長(zhǎng)20%多。其中零點(diǎn)營(yíng)業(yè)額是1389.9萬(wàn)多元，占總收入的84%，同比增長(zhǎng)19.96%；宴會(huì)營(yíng)業(yè)額是265萬(wàn)多元，占總收入的16%，同比增長(zhǎng)116%。全店綜合人均消費(fèi)132元，比較去年每人下降3元；總接待人次是10.7萬(wàn)多人次，對(duì)比去年增長(zhǎng)近11%。從樓層接待來(lái)看：一層395萬(wàn)余元，占總收入的32.7%；二層568萬(wàn)余元，占總收入的31.9%；三層691萬(wàn)余元，占總收入的35.2%。

團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面:目前全店員工有147人，領(lǐng)班級(jí)以上管理人員有41人，其中廚房部67人，服務(wù)部49人，行政后勤16人，財(cái)務(wù)部10人，銷(xiāo)售部4人。

企業(yè)品牌榮譽(yù)、菜肴榮譽(yù)或社會(huì)美譽(yù)度方面:今年在公司的帶領(lǐng)下，各級(jí)人員的工作努力下，儒宴又榮獲兩項(xiàng)大獎(jiǎng)：“餐飲服務(wù)A級(jí)餐廳”和“京城十大商務(wù)宴”；孔府菜肴“碩人美目”榮獲“養(yǎng)生美食特金獎(jiǎng)”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。截止現(xiàn)在，儒宴榮獲各類(lèi)獎(jiǎng)項(xiàng)一共有20個(gè)；另有13款孔府文化菜榮獲各類(lèi)獎(jiǎng)項(xiàng)，占我們孔府文化菜三分之一的比例，這在餐飲業(yè)內(nèi)是很少見(jiàn)的，另外，儒宴包括今年在內(nèi)已經(jīng)連續(xù)三年榮登“餐飲品牌百?gòu)?qiáng)企業(yè)”這一殊榮。這些榮譽(yù)的取得,不但是我們企業(yè)魅力和實(shí)力的彰顯，也是對(duì)大家工作成績(jī)的肯定，更是對(duì)我們后續(xù)工作的鼓勵(lì)與鞭策，所以，后續(xù)工作開(kāi)展中，希望我們一起努力，與企業(yè)共成長(zhǎng)、共發(fā)展，通過(guò)我們的努力為企業(yè)，也為自己贏(yíng)得更好、更多的榮譽(yù)！

下面我們回顧一下在半年工作總結(jié)和部署會(huì)上我們著重要求按照管理公司的指導(dǎo)精神和工作部署，以儒家文化為管理核心，以保障顧客滿(mǎn)意度為綜合服務(wù)接待宗旨，落實(shí)了經(jīng)營(yíng)管理“四件事”的落實(shí)情況：

（1）培養(yǎng)儒宴亦莊店對(duì)內(nèi)（公司內(nèi)部）、對(duì)外（至少亦莊地區(qū)）良好的企

1/業(yè)形象或者說(shuō)培養(yǎng)良好的市場(chǎng)口碑。

從內(nèi)部環(huán)境看公司領(lǐng)導(dǎo)和其他兄弟店的同事們對(duì)亦莊店無(wú)論是工作環(huán)境，還是團(tuán)隊(duì)水平，以及大家所做的工作從口碑的角度來(lái)看的話(huà)比較以前可以說(shuō)是轉(zhuǎn)變性提升。新組建的團(tuán)隊(duì)成員通過(guò)半年多的磨合與協(xié)助也逐步產(chǎn)生更好效能；員工的穩(wěn)定性不但大大提高，大家的業(yè)務(wù)水平也較為明顯提升很多、正規(guī)很多，且在“儒者”標(biāo)準(zhǔn)的影響下各自的行為規(guī)范更是有著大幅度的提高；制作相對(duì)完整和專(zhuān)業(yè)的企業(yè)文化資料以PPT和視頻的形式對(duì)每月新到店的員工進(jìn)行第一階段的企業(yè)文化培訓(xùn)；從外部環(huán)境來(lái)看：一是本地區(qū)消費(fèi)者對(duì)我們?nèi)逖缙放频拿雷u(yù)度有了大幅度的提升，諸如意見(jiàn)卡非常滿(mǎn)意度的占比從半年前40%多提高到現(xiàn)在的80%以上；網(wǎng)評(píng)的分值從當(dāng)初的19分、25、21分，除了環(huán)境咱優(yōu)勢(shì)其他項(xiàng)目都是末尾數(shù)，到今天分值提高到23分、27分、25分的中前位置；三是從關(guān)系客戶(hù)所反饋的信息也足以證明我們目前的接待水平上了一個(gè)新臺(tái)階。

（2）加強(qiáng)銷(xiāo)售工作，后續(xù)著重開(kāi)發(fā)兩個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)：一是零點(diǎn)商務(wù)市場(chǎng)，二是宴會(huì)接待市場(chǎng)喜宴、壽宴、滿(mǎn)月宴、公司團(tuán)拜會(huì)、會(huì)議餐等，當(dāng)前的宴會(huì)接待收入只有9%的份額

一是通過(guò)辦理會(huì)員卡的形式穩(wěn)固了一批老顧客，二是宴會(huì)增長(zhǎng)比例都有著較大比例的增長(zhǎng)，之前的數(shù)據(jù)里通報(bào)已經(jīng)顯現(xiàn)出來(lái)占比總額的16%多（如果只是下半年對(duì)比，應(yīng)該占比數(shù)高于16%）。三是通過(guò)成立銷(xiāo)售部以來(lái)相關(guān)接待洽談更為規(guī)范和專(zhuān)業(yè)，設(shè)定的個(gè)人業(yè)績(jī)預(yù)訂也較比以前翻倍的數(shù)據(jù)增長(zhǎng)；四是通過(guò)內(nèi)部的問(wèn)卷調(diào)查和外部市場(chǎng)的調(diào)研有針對(duì)性的進(jìn)行摸底分析，很好的明確我們銷(xiāo)售的目標(biāo)方向和方式方法。

（3）加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高節(jié)能降耗、開(kāi)源節(jié)流的能力

嚴(yán)格履行管理公司要求的各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，一是重點(diǎn)制定了相關(guān)財(cái)務(wù)費(fèi)用支出，票據(jù)報(bào)賬的制度與標(biāo)準(zhǔn)，二是歸攏了物料領(lǐng)用的手續(xù)與標(biāo)準(zhǔn)，三是結(jié)合公司采購(gòu)部的要求和店內(nèi)的管理制度制定了原材料的驗(yàn)收制度要求，四是針對(duì)各營(yíng)業(yè)區(qū)的營(yíng)業(yè)需要和功能配用合理的調(diào)配設(shè)備使用以及燈光照明的調(diào)配，五是還特別

2/對(duì)庫(kù)房和冷庫(kù)兩個(gè)原材料存放點(diǎn)進(jìn)行徹底歸理和管理。

（4）著重加強(qiáng)廚政管理、菜品質(zhì)量的穩(wěn)固和提升

一是建立廚政管理團(tuán)隊(duì)，并進(jìn)行責(zé)任劃分，崗位明確；二是針對(duì)各檔口菜肴分三個(gè)階段進(jìn)行梳理、調(diào)整和規(guī)范；三是借勢(shì)評(píng)A級(jí)餐飲服務(wù)單位非常規(guī)范性的制定并落實(shí)了相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)、檢查標(biāo)準(zhǔn)、制作標(biāo)準(zhǔn)并建立了有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理管理團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行責(zé)任到人，明確到位。四是按要求做到每天至少一次或兩次的例會(huì)實(shí)時(shí)對(duì)每餐發(fā)生發(fā)現(xiàn)的出品問(wèn)題進(jìn)行修正和完善。

201*年工作計(jì)劃

首先看看我們還存在著什么問(wèn)題：通過(guò)一年來(lái)工作上的回顧，雖然做出一些成績(jī)，但是，當(dāng)前的工作仍然存在著很多問(wèn)題或不足，從幾個(gè)方面我們一起了解了解：管理方面：管理團(tuán)隊(duì)合作力還沒(méi)有達(dá)到期望值，沒(méi)有進(jìn)入團(tuán)隊(duì)建立的第四階段“高效產(chǎn)能期”；部分員工的就業(yè)觀(guān)、價(jià)值觀(guān)、對(duì)企業(yè)敬業(yè)精神或者說(shuō)是忠誠(chéng)度還不夠；隨著工作逐步的深入綜合管理水平需要再上個(gè)臺(tái)階。員工隊(duì)伍的業(yè)務(wù)綜合技能需要提升，團(tuán)隊(duì)力量需要補(bǔ)充加強(qiáng)，服務(wù)三大特色不能很好的去體現(xiàn)，文化講解熟練靈活度還不夠好。出品方面菜慢顯現(xiàn)還需要著重關(guān)注，出品口味的統(tǒng)一性是后續(xù)加強(qiáng)的重點(diǎn)；各部門(mén)對(duì)營(yíng)業(yè)指標(biāo)集體努力的意識(shí)不足或責(zé)任感不太強(qiáng)；第四季度我們的零點(diǎn)市場(chǎng)連續(xù)三個(gè)月呈下滑趨勢(shì)，也顯露出我們客戶(hù)鞏固與開(kāi)發(fā)力度和成效需要再進(jìn)一步提高；另外，市場(chǎng)方面，在過(guò)去10個(gè)月時(shí)間我們周邊方圓3-5公里范圍內(nèi)新開(kāi)的中大型特色餐飲有四家，各類(lèi)中小型餐飲有二十家左右，充分顯露出未來(lái)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，經(jīng)營(yíng)環(huán)境將更加嚴(yán)峻。以上這些問(wèn)題都需要我們?cè)诤罄m(xù)工作中端正工作態(tài)度去正視。

結(jié)合以上存在的實(shí)際問(wèn)題。201*年，我們要在經(jīng)營(yíng)上求“崛起”，要在管理上求“升級(jí)”，繼續(xù)以“儒家文化”為工作拓展的核心，以提高“儒宴競(jìng)爭(zhēng)力”為管理宗旨，最大化的保障顧客滿(mǎn)意度，占有本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)。具體工作主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

一、在銷(xiāo)售方面以抓宴會(huì)，擴(kuò)市場(chǎng)；抓商務(wù)，促人均；抓政府，造影響；抓會(huì)議，

3/促人氣等理念來(lái)拓展業(yè)務(wù)，提高接待量。

1、進(jìn)一步的規(guī)劃銷(xiāo)售職能，補(bǔ)充隊(duì)伍并加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)化的培訓(xùn)和禮儀訓(xùn)練。2、根據(jù)不同時(shí)期制定相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)措施。

3、結(jié)合各競(jìng)爭(zhēng)同行的優(yōu)劣勢(shì)，設(shè)計(jì)我們的銷(xiāo)售賣(mài)點(diǎn)。

4、分析我們的消費(fèi)結(jié)構(gòu)研究消費(fèi)特點(diǎn)并制定出不同的接待標(biāo)準(zhǔn)和方案。二、在服務(wù)方面以“重要客戶(hù)，重點(diǎn)照顧；政府客戶(hù)，優(yōu)先服務(wù)；常來(lái)客戶(hù)，創(chuàng)新維護(hù)；會(huì)議客戶(hù)，專(zhuān)項(xiàng)服務(wù)；一般客戶(hù)，基本維護(hù)”等服務(wù)理念來(lái)全力保障顧客滿(mǎn)意度。

1、結(jié)合新的服務(wù)要求，優(yōu)化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)劃服務(wù)等級(jí)，制定標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)手冊(cè)，且以圖文并茂的形式來(lái)展示出來(lái)。

2、深度推廣展示孔府菜的賣(mài)點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，以擴(kuò)大消費(fèi)者的認(rèn)知度與美譽(yù)度。3、側(cè)重培養(yǎng)服務(wù)人員的機(jī)智服務(wù)和應(yīng)急性服務(wù)。

4、加強(qiáng)服務(wù)人員的“五心”服務(wù)、“五化”服務(wù)以促進(jìn)和保障顧客的滿(mǎn)意度。5、制定點(diǎn)菜制度與標(biāo)準(zhǔn)，點(diǎn)菜是整個(gè)接待服務(wù)中最為關(guān)鍵的服務(wù)環(huán)節(jié)，努力保障每一餐、每一桌的點(diǎn)菜質(zhì)量，做到餐廳收益和顧客滿(mǎn)意兩不誤。三、出品方面以孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”飲食精神，以維穩(wěn)中求提升、鞏固中求品質(zhì)、改變中求成長(zhǎng)等菜肴制作理念，努力保障每份菜肴品質(zhì)。

1、研究孔府菜的制作特點(diǎn)，培養(yǎng)師傅對(duì)孔府菜制作理解和認(rèn)知（特別是新培養(yǎng)的灶臺(tái)師傅），保障菜肴的穩(wěn)定性，口味的統(tǒng)一性。

2、加強(qiáng)廚政管理，做好團(tuán)隊(duì)建設(shè)，并提高對(duì)一線(xiàn)工作人員的服務(wù)意識(shí)和出品責(zé)任心。

3、規(guī)劃設(shè)計(jì)菜肴上桌的速度時(shí)間和菜肴上桌的溫度標(biāo)準(zhǔn)，最大化的提升出品質(zhì)量以促進(jìn)和保障顧客滿(mǎn)意度。

4、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)自身學(xué)習(xí)，認(rèn)真研究《孔府菜》相關(guān)參考資料。

四、推廣方面分為兩條線(xiàn)來(lái)落實(shí)：一是與政府銜接，得到相關(guān)職能部門(mén)扶持，來(lái)推廣發(fā)展企業(yè)；二是借力網(wǎng)絡(luò)，與時(shí)俱進(jìn)、與事俱進(jìn)、與市場(chǎng)俱進(jìn)，設(shè)計(jì)不同的

4/宣傳推廣點(diǎn)來(lái)推廣儒宴品牌。側(cè)重點(diǎn)：

1、放大商務(wù)委和衛(wèi)生局對(duì)我店經(jīng)營(yíng)管理上的支持。2、推廣智能手機(jī)的網(wǎng)絡(luò)的信息營(yíng)銷(xiāo)。

五、在團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面一是以“儒宴是我家，品牌形象你我她”為主線(xiàn)，樹(shù)立個(gè)人良好的品牌形象（儒者形象）；

1、用仁義禮智信修養(yǎng)自己；用恭寬信敏慧鞭策自己；用九思七戒要求自己，樹(shù)立良好的個(gè)人儒者形象、儒宴人，在顧客面前、朋友面前有儒宴人的范兒個(gè)人品牌形象。

2、新老血液盡快融合，提高自身的綜合含金量，使自身得到快速成長(zhǎng)和發(fā)展，為公司建立高水平的梯隊(duì)人才。

3、建立有效的考核機(jī)制，相關(guān)管理工作和成績(jī)逐步納入獎(jiǎng)罰考核體系中去。以上是亦莊店201*年的工作方向和工作重心，希望會(huì)后各部各崗認(rèn)真按照會(huì)議指導(dǎo)精神，結(jié)合本部本崗的業(yè)務(wù)情況進(jìn)一步的制定落實(shí)相關(guān)切實(shí)有效的方案，并保障100%執(zhí)行。

常言道：企業(yè)是我家，興旺靠大家！希望我們未來(lái)201*年的工作在管理公司的領(lǐng)導(dǎo)下，在管理團(tuán)隊(duì)和全體同事的共同努力下，我們有決心、有信心、完成全年制定的各項(xiàng)工作任務(wù)，并且使儒宴亦莊店的在亦莊地區(qū)做到名利雙收。

最后，我衷心祝愿儒宴亦莊店生意紅紅火火，財(cái)源滾滾！

也祝福大家201*年幸福安康，金蛇狂舞，舞出你的精彩、舞出屬于我自己的大舞臺(tái)！

儒宴亦莊店辦公室

201*年1月11日

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201*儒宴全年度工作總結(jié)亦莊店

尊敬的董事長(zhǎng)、公司領(lǐng)導(dǎo)、各位同事，大家下午好！

經(jīng)辦公室經(jīng)理會(huì)研究決定，于今日下午召開(kāi)201*儒宴亦莊店全年度工作總結(jié)會(huì)，以及明年的工作部署。希望大家會(huì)后針對(duì)此工作總結(jié)和后續(xù)企業(yè)的發(fā)展提出建設(shè)性的意見(jiàn)和建議，另外，要求各部門(mén)會(huì)后抓緊時(shí)間召開(kāi)部門(mén)級(jí)專(zhuān)項(xiàng)會(huì)議認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)布置年度的會(huì)議精神和具體要求，力求原汁原味的執(zhí)行落實(shí)。

首先簡(jiǎn)單通報(bào)一下?tīng)I(yíng)業(yè)收入：全年總收入萬(wàn)多，其中零點(diǎn)部分是多萬(wàn)，占比是%；宴會(huì)部分萬(wàn)，占比是%；外賣(mài)是萬(wàn)多，占比是左右。其中一層收入是萬(wàn)，占比是%；二層收入是萬(wàn)，占比是%；三層收入萬(wàn)，占比是%。全年接待人次是萬(wàn)多人，人均消費(fèi)是元。年度三項(xiàng)指標(biāo)完成情況：整體收入指標(biāo)基本與去年持平；毛利指標(biāo)完成%，低于公司制定的指標(biāo)差額%，但要高于歷史最高指標(biāo)；費(fèi)用指標(biāo)是%，超于公司制定指標(biāo)的%，但低于歷史最高值。

團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面:根據(jù)業(yè)務(wù)需要首先調(diào)整完善了組織結(jié)構(gòu)，增設(shè)了市場(chǎng)部，任命了財(cái)務(wù)經(jīng)理，競(jìng)聘了一批班組長(zhǎng)和個(gè)別崗位的主管。截至到十二月底全店員工共計(jì)位。領(lǐng)班級(jí)以上管理人員共有人，其中廚房部，服務(wù)部人，行政后勤人，財(cái)務(wù)部人，銷(xiāo)售部人。另外，全年月度優(yōu)秀員工評(píng)選活動(dòng)中一共評(píng)選出優(yōu)秀員工人次，占全店員工的%。

回顧今年上半年的具體工作，剛才各部們負(fù)責(zé)人已經(jīng)在各自總結(jié)報(bào)告里提到，下面再補(bǔ)充性的小結(jié)一下：在年中的工作總結(jié)和布置會(huì)上提出我們亦莊店將圍繞“一爭(zhēng)一降”這一管理中心，努力通過(guò)爭(zhēng)市場(chǎng)，降費(fèi)用來(lái)實(shí)現(xiàn)亦莊店盈利創(chuàng)收的目的。圍繞之一核心，除了各部門(mén)報(bào)告中涉及的工作以外，辦公室還拓展了以下幾個(gè)方面的工作：

一是借力商務(wù)委、衛(wèi)生局和亦莊新聞中心以“文明餐桌，光盤(pán)行動(dòng)”為主題，通過(guò)店面宣傳，亦莊政府網(wǎng)及政府印刷的宣傳冊(cè)等渠道，針對(duì)性的把儒宴亦莊店作為本地區(qū)的餐飲代表進(jìn)行宣傳和報(bào)到，很好提高儒宴在本地區(qū)的美譽(yù)度。

二是邁出電子商務(wù)營(yíng)銷(xiāo)的第一步，建立智能手機(jī)網(wǎng)絡(luò)信息的營(yíng)銷(xiāo)手段，通過(guò)

1/建立“預(yù)訂通二維碼”和“儒宴微信官方平臺(tái)”很大程度的進(jìn)行定向宣傳和推廣，也有效的鎖定一部分白領(lǐng)商務(wù)人士成為我們的固定回頭客，這一工作后續(xù)仍在重點(diǎn)發(fā)展中。

三是適時(shí)結(jié)合市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，跟進(jìn)性的以會(huì)員卡為核心，聯(lián)動(dòng)性的設(shè)計(jì)捆綁式的營(yíng)銷(xiāo)促銷(xiāo)措施，有效拉動(dòng)了一部分零點(diǎn)散客市場(chǎng)，也擴(kuò)大了4000多位新會(huì)員。

四是根據(jù)管理公司的年會(huì)指導(dǎo)精神和不同階段的業(yè)務(wù)分析會(huì)，我們積極分享學(xué)習(xí)，召開(kāi)專(zhuān)題研討會(huì)進(jìn)行布置落實(shí)，對(duì)亦莊店市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和內(nèi)部管理起到了方向性的引導(dǎo)和思路上的拓展，應(yīng)該說(shuō)對(duì)我們團(tuán)隊(duì)的工作起到了事半功倍的效果。

五是根據(jù)管理工作的逐步深入，建立健全了各類(lèi)管理制度、會(huì)議制度和標(biāo)準(zhǔn)，新員工培訓(xùn)體系，規(guī)劃建立店一級(jí)的員工職業(yè)規(guī)劃方案與考核晉級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。有效推動(dòng)了每個(gè)階段的管理工作。

六是在各部門(mén)的一起努力下，今年又邁出市場(chǎng)業(yè)務(wù)拓展的一步，嘗試一個(gè)“以店帶車(chē)，以車(chē)促店”的新運(yùn)營(yíng)管理模式，截至目前已經(jīng)分布了三個(gè)便民車(chē)分站。逐步推動(dòng)了拉近客我之間的距離，擴(kuò)大品牌的推廣，間接的促進(jìn)店面的創(chuàng)收和滿(mǎn)意度。

七是亦莊店代表儒宴參加中烹?yún)f(xié)舉辦的“大眾美食促銷(xiāo)季”活動(dòng)，一舉榮獲包括品牌、月餅、菜肴等三個(gè)類(lèi)別共六個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)的榮譽(yù)，進(jìn)一步的提高了品牌美譽(yù)度，截至今年底儒宴品牌共榮獲各類(lèi)榮譽(yù)。

從目前綜合來(lái)看，亦莊店的發(fā)展在各級(jí)員工的一起努力下，在慢慢的進(jìn)步。整個(gè)團(tuán)隊(duì)的綜合業(yè)務(wù)水平較比過(guò)去稍有成熟，店內(nèi)的綜合運(yùn)營(yíng)管理模式至團(tuán)隊(duì)組建以來(lái)也逐漸形成；顧客滿(mǎn)意度對(duì)比同期水平從日常的客情反饋、各類(lèi)網(wǎng)站的評(píng)分排名、意見(jiàn)卡的統(tǒng)計(jì)等渠道顯示也算是趨于穩(wěn)定。在此我對(duì)各級(jí)同事一年來(lái)工作上的努力和付出表示衷心的感謝，謝謝大家！

回顧過(guò)去，我們各部各崗做了很多工作，其中也算是小有進(jìn)步。但是，細(xì)看下來(lái)，我們各項(xiàng)工作仍存在著不同程度的不足，需要后續(xù)來(lái)完善和解決：

2/讓我們宏觀(guān)性的從幾個(gè)方面了解分析：

一是經(jīng)營(yíng)方面，今年從數(shù)據(jù)顯示，整體還是沒(méi)有突破瓶頸，各項(xiàng)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)指標(biāo)與去年基本持平；二是管理上，隊(duì)伍建設(shè)中各級(jí)隊(duì)伍的主動(dòng)協(xié)作性配合還不夠，整體管理水平還各有差異，并且還缺少職場(chǎng)專(zhuān)業(yè)性的大氣和成熟。針對(duì)個(gè)別部門(mén)個(gè)別崗位還存在著一些隱形的不協(xié)調(diào)問(wèn)題待于跟進(jìn)解決；特別是服務(wù)的“三轉(zhuǎn)”精神依然沒(méi)有完全在實(shí)際工作中去得以體現(xiàn)（服務(wù)人員服務(wù)于顧客；廚房人員服務(wù)于服務(wù)人員；后勤保障人員服務(wù)與一線(xiàn)業(yè)務(wù)人員）三是業(yè)務(wù)拓展上，市場(chǎng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力還較弱，接待業(yè)務(wù)不太穩(wěn)定。從顧客結(jié)構(gòu)統(tǒng)計(jì)來(lái)看，在今年的第四季度開(kāi)始出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性的變化，公司消費(fèi)和商務(wù)消費(fèi)明顯下降各占比只有百分之十幾，家宴和朋友消費(fèi)基本算是平穩(wěn)（前三個(gè)季度家宴、朋友、商務(wù)、公司等消費(fèi)群體均占比是百分之二十多）。四是三個(gè)質(zhì)量方面（服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生）都還需要大幅提升，特色方面需要著重去體現(xiàn)。其中特別指出的是基層服務(wù)的接待水平與服務(wù)意識(shí)，廚房部出品質(zhì)量與出品速度是綜合接待能力要加強(qiáng)的重點(diǎn)。管理公司秘密客檢查是最有效的說(shuō)明。五是市場(chǎng)部的便民服務(wù)車(chē)業(yè)務(wù)還不成熟，具體體現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定、不及時(shí)，外賣(mài)人員的服務(wù)水平不標(biāo)準(zhǔn)、不專(zhuān)業(yè)，以及分站的分布量還需要繼續(xù)擴(kuò)大。六是各項(xiàng)考核體系剛邁出第一步，還需要補(bǔ)建和完善；管理者的左右手管理意識(shí)和執(zhí)行貫徹還不夠徹底等。

所以針對(duì)以上存在不足，在管理公司的帶領(lǐng)和指導(dǎo)下，亦莊店將繼續(xù)圍繞“一爭(zhēng)一降”這一管理中心，并借勢(shì)“以店帶車(chē)，以車(chē)促店”的管理運(yùn)營(yíng)模式，以發(fā)展“親民路線(xiàn)”的思路來(lái)拓展工作，努力通過(guò)直接或間接的形式來(lái)實(shí)現(xiàn)亦莊店盈利創(chuàng)收的目的。

下面具體的從以下十個(gè)方面來(lái)部署一下201*年的工作方向要求：1、在管理公司的指導(dǎo)下針對(duì)一層進(jìn)行調(diào)整，以“兩個(gè)形式（明檔大燉鍋和大鐵鍋系列），三個(gè)系列（砂鍋系列、原味蒸系列、大鐵鍋系列）的結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，通過(guò)新產(chǎn)品、新的消費(fèi)形式來(lái)鞏固和提升基礎(chǔ)性消費(fèi)（家宴消費(fèi)和朋友消費(fèi)）。

2、進(jìn)一步發(fā)展儒宴便民服務(wù)車(chē)業(yè)務(wù)，并借助“以店帶車(chē)，以車(chē)促店”新的

3/運(yùn)營(yíng)模式，采取店面與便民車(chē)的聯(lián)動(dòng)模式重點(diǎn)發(fā)展親民路線(xiàn)，進(jìn)行市場(chǎng)推廣和宣傳，著重達(dá)到以下四個(gè)目的：

①提高品牌美譽(yù)度以提高顧客對(duì)店面的信賴(lài)感；

②聯(lián)動(dòng)性的實(shí)時(shí)推廣店面的相關(guān)信息，以做到宣傳推廣的及時(shí)性；③增加便民措施，以提高品牌的親民感，從而拉近與消費(fèi)者的距離；④設(shè)計(jì)聯(lián)動(dòng)性的營(yíng)銷(xiāo)模式，促進(jìn)消費(fèi)者進(jìn)行雙向消費(fèi)（店面消費(fèi)和便民車(chē)消費(fèi)）。

⑤可以有效的做到品牌區(qū)域性的推廣

3、設(shè)計(jì)外賣(mài)服務(wù)卡,以“致電儒宴孔府菜，美食快運(yùn)您身邊”為推廣口號(hào)，推出外賣(mài)送餐服務(wù)，以促進(jìn)商務(wù)性和公司性的消費(fèi)。備注：因?yàn)檎�策影響有部分商業(yè)性的消費(fèi)逐步演變成隱形消費(fèi)，所以外送服務(wù)可以適當(dāng)彌補(bǔ)這方面的缺失。

4、開(kāi)展關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)，一是加強(qiáng)客我關(guān)系的建立與維護(hù)；二是以“山東人在北京，家鄉(xiāng)味在儒宴”為口號(hào)，通過(guò)山東人在北京的相關(guān)組織、微信群、微博群、QQ群來(lái)拓展同鄉(xiāng)會(huì)業(yè)務(wù)。

5、要求各部門(mén)重點(diǎn)根據(jù)自身業(yè)務(wù)的核心缺陷，有重心的，側(cè)重性的研究和設(shè)計(jì)，拿出較為有效的措施，來(lái)優(yōu)化修補(bǔ)、完善解決自身存在的、重復(fù)性的，管理上的和業(yè)務(wù)上的問(wèn)題。

6、繼續(xù)擴(kuò)大與相關(guān)知名的婚慶網(wǎng)站或公司合作，有效促進(jìn)多桌宴會(huì)業(yè)務(wù)能穩(wěn)中有升。

7、有關(guān)節(jié)能降耗方面，優(yōu)化節(jié)能降耗的核算和考核標(biāo)準(zhǔn)，把下降指標(biāo)科學(xué)的對(duì)比測(cè)算制定出更為有效的數(shù)據(jù)，然后按照第一責(zé)任原則，加強(qiáng)落實(shí)和監(jiān)督，有效做到內(nèi)部相關(guān)物資的管控與使用。

8、逐步擴(kuò)大管理人員的績(jī)效考核范圍和考核群體，做到一切管理成效與數(shù)據(jù)掛鉤，各級(jí)管理人員的政績(jī)用產(chǎn)能來(lái)說(shuō)話(huà)。

9、團(tuán)隊(duì)建設(shè)和后勤保障方面，計(jì)劃多組織一些娛樂(lè)活動(dòng)，或有關(guān)業(yè)務(wù)的技能比拼活動(dòng)等，緩解員工工作的同時(shí)促進(jìn)業(yè)務(wù)的開(kāi)展。

4/10、安全生產(chǎn)方面，以責(zé)任到人，多重監(jiān)控的管理原則。要求各班組、各部門(mén)以及店級(jí)檢查有記錄、培訓(xùn)有簽到、監(jiān)控錄像專(zhuān)人核查，有效做到安全生產(chǎn)，有效控制跑冒滴漏，有效杜絕私吃偷拿的現(xiàn)象。

以上是我們亦莊店201*年的工作方向和要求。希望在后續(xù)的工作開(kāi)展中，讓我們一起用仁義禮智信修養(yǎng)自己；用恭寬信敏慧鞭策自己；用九思七戒要求自己，樹(shù)立良好的儒宴人的品牌形象，傳遞正能量，在顧客面前充分展示出儒宴人的魅力，打造高效的接待團(tuán)隊(duì)。相信，在管理公司的指導(dǎo)和幫助下，我們管理團(tuán)隊(duì)和全體同事的共同努力，一定能夠完成全年制定的各項(xiàng)工作任務(wù)，努力促進(jìn)儒宴亦莊店在本地區(qū)的發(fā)展。

最后，我衷心祝愿儒宴亦莊店生意興隆，財(cái)源滾滾！

也祝福大家201*年幸福安康，馬到成功！祝福我們遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的親人們吉祥如意！

謝謝大家！

儒宴亦莊店辦公室

201*年元月

5/

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