第一篇：經(jīng)濟策劃書-關(guān)于設(shè)計一家螺絲文化餐廳的策劃書

關(guān)于設(shè)計又一家柳州螺絲文化餐廳的策劃

咸琳娜

（賀州學(xué)院教育科學(xué)系）

背景：

柳州螺絲文化在柳州地區(qū)以及人民心中占有極其重要的地位，人們追求飲食文化與美也成為一種時尚。能使消費者在吃的過程中了解一些關(guān)于食品的文化、歷史，是此類飲食餐廳在短期內(nèi)不被淘汰的重要因素。

柳州目前此類餐廳的現(xiàn)狀：

基本無。多數(shù)以單一的螺絲粉店為主，不能形成系統(tǒng)的螺絲文化飲食。

綜上所述，經(jīng)營柳州螺絲文化餐廳將會以新穎、美味、舒適、實惠等特點直接獲得市場。具體策劃方案

一、場地選擇

1、 幾大美食一條街： 青云、五星、谷埠等。榮軍路、躍進路、燎原路等。

2、 主要各區(qū)的繁華地帶 ：河?xùn)|、河西、柳南、柳北

3、 所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）

4、 所選場地門口或周圍必須能停十輛車以上或設(shè)停車場

5、 場租費用不得超過40元/平方米

二、店名

螺味坊、香螺軒、螺鮮知等

三、餐廳設(shè)計

1、 整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)柳州人喜食螺絲的歷史及螺絲之營養(yǎng)等文化，色彩采用比胡桃木顏色稍淺為好。

2、 雖然是文化餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間設(shè)備力求高檔。

3、 餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。

4、 包房應(yīng)有十個以上（客人越來越喜歡在包房用餐）

5、 大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺20張，標(biāo)準(zhǔn)四人臺10張。使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費又提高亮度）。

6、 廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

7、 廚房鋪防滑地磚，火頭必須在10個左右。內(nèi)含洗菜房、小吃房、洗碗間、清螺間。廚房不得少于200平方米。

8、 整個餐廳含有：銷售接待區(qū)（大吧臺、沙發(fā)）、收銀臺（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控區(qū)等。

9、 包房名：使用柳州六縣以及市區(qū)名地或老地名命名， 門匾采用木制招牌。

10、 包房過道掛有柳州螺絲文化的畫框，大廳掛有本店特色菜的出處、典故。

11、 廁所墻壁掛柳州食螺言子或歇后語等，也可是漫畫類。

12、 菜譜專門設(shè)計，本店名菜使用彩色照片，標(biāo)價清楚明了。

四、投資費用預(yù)算（按1800平方米）

1、 裝修：100萬

2、 廚房設(shè)備：20萬

3、 照明設(shè)備、空調(diào)、衛(wèi)生間、音頻、辦公室、收銀臺：70萬

4、 餐廳用具：20萬

5、 前期廣告費、開業(yè)慶典：12萬

6、 流動資金：50萬

總共資金準(zhǔn)備：280萬（不含不可預(yù)見費）

五、人員配置

1、 廚房：50人

2、 樓面（含后勤）：70人

總經(jīng)理：負責(zé)整個酒樓的經(jīng)營

大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責(zé)樓面的管理工作

銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責(zé)酒樓的銷售工作

領(lǐng)班：負責(zé)樓面的片區(qū)管理工作

小組長：協(xié)助領(lǐng)班做好各再分片的細化工作

點菜員：專門為客人點菜、配菜、推薦菜

服務(wù)員：執(zhí)行為客人的服務(wù)工作

迎賓：迎接客人的到來、引領(lǐng)客人入座

傳菜員：負責(zé)將客人所點菜品分送到各所點桌席

泊車員：負責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車輛

庫管員：負責(zé)庫房物品的管理和收發(fā)工作

收銀員：負責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作

吧員：負責(zé)酒水的發(fā)放和果盤制作

潔凈員：負責(zé)整個餐廳的清潔工作

采購員：負責(zé)整個酒樓物品的采買工作

美工：負責(zé)整個酒樓的宣傳工作

維修工：負責(zé)整個酒樓設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)（含廚房設(shè)備）

辦公室主任：負責(zé)整個酒樓文件的打印、分發(fā)、會議記錄和辦公室日常工作

財務(wù)部：負責(zé)酒樓所有帳目的處理工作

六、盈虧預(yù)測

如果按每月營業(yè)額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利12萬元，每年利潤(推薦打開公文素材庫：m.weilaioem.com)為：160萬，收回投資期為：2年半

七、裝修

1、 實行公開招標(biāo)

2、 選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍

3、 公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討相關(guān)方案

4、 裝修時間不得超過3個月

八、員工招募

1、 提前兩各月開始招聘工作

2、 提前一個月開始員工崗位培訓(xùn)

3、 開業(yè)前十天開始上崗（做清潔等適應(yīng)工作）

4、 分發(fā)員工服裝、工作牌號

九、廣告策劃

1、 提前1個半月策劃完畢開業(yè)廣告

2、 提前1個月開始出現(xiàn)廣告

3、 裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告

4、 提前20天策劃完畢開業(yè)慶典

十、供貨商入場

1、 提前兩個月開始接洽供貨單位

2、 提前1個月定下供貨商名單

十一、手續(xù)辦理

裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)（工商、稅務(wù)、城管、派出所等），開業(yè)前必須完善。

十二、規(guī)章制度

提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章制度

1、 企業(yè)理念

2、 財務(wù)制度

3、 員工守則

4、 廚房管理制度

5、 采購管理制度

6、 樓面管理制度

7、 宿舍管理制度

8、 員工獎懲制度

9、 各部門人員職責(zé)

當(dāng)上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。只要我們擁有一個團結(jié)的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃，餐廳就會獲得可喜的收獲，等待投資者的將是如何去收獲和支配財富。

第二篇：餐廳宿舍文化解說詞

餐廳

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓：現(xiàn)在您來到的位置是我校的生活區(qū)。生活區(qū)內(nèi)有學(xué)生餐廳和宿舍，歡迎您來到明德小學(xué)餐廳，下面由我為大家介紹我校餐廳的總體情況。

我校餐廳面積為432平方米，共有50張桌凳，可同時容納400人同時就餐。學(xué)校選聘身體健康、技術(shù)好、責(zé)任心強的主副廚和餐廳服務(wù)教師在職職工9人，負責(zé)500余名學(xué)生的三餐和飲食。每天住宿生在生活教師的引領(lǐng)下，定時進入餐廳就餐，按班級劃分餐桌，實行分餐制，老師根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原理制定食譜，平衡飲食、營養(yǎng)配餐。

衛(wèi)生的打掃是以班級為單位，由四、五年級學(xué)生輪流參加勞動實踐任務(wù)，在本班的勞動實踐周內(nèi)負責(zé)協(xié)助餐廳老師進行地面的清理、餐具的擺放等工作，早餐前生活教師指導(dǎo)學(xué)生參與實踐、鍛煉身體，晚餐后到班級參加由專職教師組織的學(xué)科課業(yè)輔導(dǎo)。

為使我校的教師、學(xué)生能吃得好， 廚房內(nèi)購置了蒸飯車、和面機、土豆磨切機、消毒柜等現(xiàn)代化的炊事設(shè)備，建立健全了各種組織、制度、職責(zé)20余種。并專門派一名領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)食堂的日常工作。

餐廳文化也是我校校園文化的重要組成部分，結(jié)合我校的辦學(xué)理念，餐廳的文化建設(shè)充分體現(xiàn)在：節(jié)約糧食、感恩他人、規(guī)范就餐、合理膳食、營養(yǎng)搭配等方面，這也希望明德師生都能做禮儀、誠信、感恩、寬容，都能彰顯美德，正大光明。

餐廳文化主要有兩大內(nèi)容，一是結(jié)合我校的“傳承中華古典詩詞文化 ，弘揚中華民族傳統(tǒng)美德”的辦學(xué)特色，四周墻壁都是關(guān)于禮儀、誠信、感恩、謙讓、節(jié)約的古典詩詞、良好就餐習(xí)慣的格言、警句和文明就餐公約。二是棚上懸掛的關(guān)于節(jié)日飲食、營養(yǎng)搭配和健康

飲食的精美吊牌。目的是告訴學(xué)生一些節(jié)日飲食習(xí)慣并鼓勵學(xué)生要了解一些飲食的禁忌使學(xué)生做到合理膳食、營養(yǎng)均衡。讓學(xué)生做到不挑不撿營養(yǎng)每一天！

明德小學(xué)以餐廳文化建設(shè)為抓手，注重學(xué)生文明行為習(xí)慣的養(yǎng)成教育，營造整個校園“文明用餐”的新風(fēng)尚，培養(yǎng)了學(xué)生文明禮讓的意識，增強了學(xué)生的節(jié)儉意識，杜絕了浪費現(xiàn)象。讓每一位學(xué)生認識到文明就餐就是要從一點一滴做起，從小事做起，從自身做起，保持食堂良好的就餐秩序，節(jié)約糧食，維持食堂的清潔衛(wèi)生，使文明用餐真正成為一種自覺行動。

各位領(lǐng)導(dǎo)，請您參觀

宿舍

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓：歡迎您來到明德小學(xué)宿舍樓，下面由我為大家介紹宿舍情況。

我校宿舍樓建筑面積1710平方米，共有住宿生（ 504）人，最小的7周歲，最大的也只有14周歲，有專職生活教師10名。生活教師每班5人輪流值班，每個生活教師平均管理100多名學(xué)生，對住宿生起床、管理被褥、早操、就餐、晚自習(xí)、就寢等在校一日常規(guī)活動24小時跟蹤服務(wù)，耐心指導(dǎo)，糾正不良習(xí)慣，使學(xué)生行為逐步規(guī)范；上午9點后生活老師為整個宿舍樓進行通風(fēng)、消毒，用以保證宿舍樓內(nèi)的干凈和整潔。

在每個寢室的門口，大家看到的是每個寢室內(nèi)學(xué)生基本情況登記卡片。上面有每個學(xué)生的照片、所在班級、班主任姓名、電話、家長姓名、聯(lián)系電話。這個卡片的建立不僅方便了家長與教師的聯(lián)系、溝通，也方便了生活教師了解每個寢室入住生的基本情況，因此，此卡的設(shè)立深受家長、老師的歡迎。

明德小學(xué)宿舍樓的文化主要以“家”的感覺為主，以弘揚美德、彰顯個性為設(shè)計理念，引導(dǎo)同學(xué)們養(yǎng)成講文明、講道德的習(xí)慣，共建文明生活，營造積極健康的宿舍文化氛圍。

“和諧居、遠志齋、暖之巢??”一個個獨特溫馨的名字，無不凝聚著學(xué)生們的智慧，表達學(xué)生們營建“家”的美好愿望。他們在班主任指導(dǎo)下，親自動手把自己喜歡的名言警句、自己創(chuàng)作的涂鴉畫和自己書寫的人生哲理等，恰到好處地張貼在寢室的墻壁上。單調(diào)的宿舍樓被孩子們用睿智的頭腦和靈巧的雙手裝扮得非常靚麗，一走進寢

室，一股濃烈的、溫馨的、“家”的氣息彌漫開來。每個寢室個性張揚，猶如童話世界，猶如海底樂園。

宿舍不僅是學(xué)生休息的場所，更是育人的良好陣地。每層樓的走廊及兩側(cè)樓梯的正面墻壁上都設(shè)有溫馨的提示語，簡潔卻透露著濃濃的關(guān)愛和深厚教育內(nèi)涵；每個樓層設(shè)計精巧的五十六個民族、世界各國國旗、中國名勝古跡吊牌，為同學(xué)們的生活增添了豐富的文化色彩；再加上以書香校園為主題的圖書架，讓孩子們在耳濡目染之間輕松享受知識，使枯燥的宿舍樓成為學(xué)生的第三課堂。

明德小學(xué)的宿舍文化在給每個孩子童年帶來快樂的同時，也幫助學(xué)生養(yǎng)成學(xué)生良好的習(xí)慣，形成較好的校園歸屬感，促成寢室的團結(jié)，營造溫馨的留守之家。小小寢室，飽含無限深情，盡顯濃濃愛意。

第三篇：學(xué)校餐廳文化

學(xué)校餐廳文化

今春開學(xué)以來，學(xué)校精心打造文明餐廳文化，創(chuàng)造教育載體，開展主題教育，使餐廳成為學(xué)校文明教育工作又一陣地。學(xué)校餐廳在讓師生吃上滿意可口的飯菜同時，非常注重餐廳內(nèi)的文化建設(shè)，在餐廳墻壁、立柱、樓梯樓道兩側(cè)懸掛以“文明禮貌、勤儉節(jié)約、安全衛(wèi)生、健康飲食、逃生自救、法制宣傳”等為主要內(nèi)容的漫畫圖片和文字版面，壁柱上還張貼了名人書畫作品。另外，學(xué)校還定時在餐廳小廣播中播出關(guān)于飲食安全和保健的生活小常識，讓廣大師生在就餐的同時還能享受到用膳文化的浸潤。特有的餐廳文化潤物無聲地潛移默化著每一位就餐者：少了浪費，少了擁擠，多了和諧，多了溫馨，多了寬容，一股文明新風(fēng)正悄然吹進每個孩子的心里，講文明講禮貌成為學(xué)校新時尚。

第四篇：文化餐廳策劃案

文化餐廳策劃案

前 言

瀟湘餐飲文化背景

市場定位及開拓

對宣傳瀟湘文化的重要意義

裝修風(fēng)格/人文主題定位

湘菜特點

餐廳菜肴特色 前 言

隨著百姓生活水平的提高，對生活質(zhì)量的要求也越來越高，人們的消費理念也發(fā)生了巨大的變化，由最初的吃飽穿暖到前一階段的盲目攀比，再到現(xiàn)在選擇有特色的產(chǎn)品或服務(wù)來體現(xiàn)自身的品位。因此，服務(wù)性行業(yè)只有具有特色，才能在激烈的市場競爭中占有一席之地，并不斷的發(fā)展壯大。始建于秦朝的長沙，山靈水秀，歷史悠久，培養(yǎng)出數(shù)不清的歷史名人，擁有人們津津樂道的佳話，形成了濃郁的文化氛圍。因此，文化是特色餐廳的很好的切入點。

本案就瀟湘餐飲文化背景、特色、文化餐廳的市場定位以及從哪些方面建立文化、如何宣傳文化等方面入手，挖掘瀟湘餐飲文化的內(nèi)涵，為貴團隊提出一套可執(zhí)行的方案。 瀟湘餐飲文化背景

湘菜是我國八大菜系之一，在豐富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的發(fā)展歷史，獨特、濃厚的地方特色飲譽中外。并同其它地方菜系一起，共同構(gòu)成中國烹飪這一充滿勃勃生氣的整體，凝成華夏飲食文化的精華。

湖南省境內(nèi)人類新石器時代遺址，已發(fā)現(xiàn)的有30000處之多，其中以洞庭湖平原地區(qū)和湘江河谷地帶分布尤廣，出土文物又以飲食器皿為多，可見飲食文化在湖南的悠久歷史。湖南濕潤多雨，土壤非常適宜辣椒生長，因而湖南盛產(chǎn)辣椒，辣椒本身具有驅(qū)寒祛濕的功效，而且能增進食欲，所以湖南人嗜辣如命，有一句話叫“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。

湘菜傳統(tǒng)深厚，流派紛呈，就地域而論，有長衡流派、洞庭湖流派、湘西流派，三派共同構(gòu)成湘菜菜系；就時代而言，有古代湘菜、現(xiàn)代湘菜；就創(chuàng)食者而論，有宮廷湘菜、名人湘菜、民間湘菜；就菜肴原料而言，有葷菜、素菜、家菜、野土菜、藥膳等。由于各地物產(chǎn)、民俗、制作工藝等不同，形成了各自不同的菜肴文化。

湘江流域的菜品以長沙、衡陽為中心，是湖南官府菜的發(fā)源地，以煨、燉、熘、炒、蒸見長，口味注重鮮香、酸辣，其臘制品包括煙熏、鹵制、叉燒，具有柔韌不膩、咸香可口的特色。洞庭湖區(qū)的菜品以岳陽、常德為中心，以烹制河鮮、水禽見長，多用燉、煮、燒、炸、

氽等烹調(diào)方法，講究油重色濃、咸辣酥軟，如魚丸火鍋、紅燒甲魚，選料別致，具有濃郁的水鄉(xiāng)特色。 市場定位及開拓

將消費者的消費能力分為高端、中等和低端三個水平，那么文化餐廳需要開拓的目標(biāo)群體應(yīng)定位在高端和中等消費者這兩類人群，對應(yīng)不同的客戶群體，我們采用的開拓策略也不同。

對于高端消費人群，來餐廳就餐一般多選在包間內(nèi)，我們對他們的市場定位就是使他們能夠品位瀟湘文化。具體方式可以向他們宣傳飲食養(yǎng)生、飲食與美容、飲食與皇族、飲食與名人等專欄話題，讓他們不僅了解湘菜的特色，還能了解到與湘菜有關(guān)的典故，使他們能夠在享受餐廳優(yōu)秀服務(wù)的同時，還能感受瀟湘優(yōu)秀的食文化。同時每個包間以名人、風(fēng)景等命名，在每個包間菜譜中的第一頁專門介紹餐廳命名人物、風(fēng)景的故事。

對于中端消費人群，一般會選擇在大廳就餐，我們對他們的市場定位為通過來餐廳就餐，能夠了解到瀟湘文化。我們向此類消費者重點介紹湘菜的風(fēng)格、特點、湘菜中名菜的典故等內(nèi)容，使他們在茶余飯后，能夠以我們介紹的內(nèi)容為契機，感受瀟湘文化。 對宣傳瀟湘文化的重要意義

作為構(gòu)成特定群體獨特成就的模式，文化必須有一個合適的載體才能讓人們感受得到。揮毫當(dāng)?shù)媒�山助，不到瀟湘豈有詩”是宋代詩人陸游贊美瀟湘的著名詩句。餐飲作為文化的一個重要載體，在文化的傳承和弘揚方面發(fā)揮著重要的作用。目前在長沙，許多酒店和餐館已經(jīng)把我國博大精深的文化注入到餐飲業(yè)中。另外長沙火通殿每年都在舉辦不同主題的廟會，大力挖掘歷史悠久的火廟文化與瀟湘飲食文化，目前已成為長沙旅游的一個必看景點。如果我們餐廳能夠在來就餐的顧客中評選出一定量的幸運顧客，為他們提供名人故里、風(fēng)景名勝游玩的機會，那么我們就能將瀟湘餐飲文化、旅游文化很好的對接在一起，在推廣瀟湘文化中發(fā)揮積極的作用。 裝修風(fēng)格/人文主題定位

似乎隨著文夕大火，將長沙具有湖湘建筑文化一燒而盡，長沙目前古建筑已經(jīng)很少，完全就是一座年輕的城市。而我們這個文化餐廳的定位之一就是通過餐廳宣揚我們優(yōu)秀的瀟湘文化，因此，我建議餐廳的裝修風(fēng)格以及人文主題定位應(yīng)以長沙早期吊腳樓、馬頭墻等古典風(fēng)格為主，讓人們在繁重的工作之余，能夠品位到地道的、純正的瀟湘文化。 湘菜特點

烹飪是科學(xué)，是藝術(shù)，更是一門文化。作為全國八大菜系之一的湘菜，除了與祖國古老的文化有著千絲萬縷的聯(lián)系之外，同時自身還具有其鮮明的特色。

刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六種之多，具體運用，演化參合，使菜肴千姿百態(tài)變化無窮。諸如“發(fā)絲百頁”細如銀發(fā)，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，更有創(chuàng)新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異形態(tài)逼真，巧奪天工。湘菜刀工之妙，不僅著眼于造形的美觀，還處處顧及到烹調(diào)的需要，故能依味造形，形味兼?zhèn)�。如“紅煨八寶雞”，整雞剝皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人嘆為觀止，而且肉質(zhì)鮮軟酥潤，吃時滿口生香。

長于調(diào)味，酸辣著稱。湘菜特別講究原料的入味，注重主味的突出和內(nèi)涵的精當(dāng)。調(diào)味工藝隨原料質(zhì)地而異如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，選調(diào)味后制作的“烤”，邊入味邊

烹制的“蒸”，等等。味感的調(diào)攝精細入微。而所使用的調(diào)味品種類繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多種單純和復(fù)合口味的菜肴，湖南還有一些特殊調(diào)料，如“瀏陽豆豉”、“湘潭龍牌醬油”，質(zhì)優(yōu)味濃，為湘菜增色不少。湘菜調(diào)味，特色是“酸辣”，以痘為主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更為醇厚柔和。辣則與地理位置有關(guān)。湖南大部分地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮濕，古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開胃、去濕、驅(qū)風(fēng)之效，故深為湖南人民所喜愛。久而久之，便形成了地區(qū)性的、具有鮮明味感的飲食習(xí)俗。

技法多樣，尤重煨。湘菜技法早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝，經(jīng)過長期的繁衍變化，到現(xiàn)代，技藝更精湛的則是煨。煨在色澤變化上又分為“紅煨”、“白煨”，在調(diào)味上則分為“清湯煨”、“濃湯煨”、“奶湯煨”等，都講究小火慢，原汁原味。諸如“組庵魚翅”晶瀅醇厚，“洞庭金龜”汁純滋養(yǎng)等，均為湘菜中的佼佼者。 餐廳菜肴特色

我們在湘菜特色的基礎(chǔ)上，在菜譜中附上菜肴照片，并對該道菜的特點、功用進行簡單的介紹，如果有該菜的人文典故，可以在餐廳的特色菜中加以詳細介紹，更好的宣揚瀟湘飲食文化，樹立餐廳品牌。下面我簡單介紹幾例菜肴，以供參考。

紅椒釀肉

菜品特點:紅椒是維生素c含量最豐富的食物(100克青椒含有100mg維生素c),營養(yǎng)成分差不多.把紅椒來做紅椒釀肉，它具有色香味：肉質(zhì)鮮嫩，香辣可口。

口味蛇

松滋市十大地方名菜之一

菜品特點：色澤紅亮，蛇肉酥爛，有口勁，香、咸、鮮、辣味美。

營養(yǎng)成份：蛋白質(zhì)256.5克脂肪107.8克糖類43克熱能2168.2千卡

說明：此菜能去濕通經(jīng)，對風(fēng)濕及類風(fēng)濕病患者有利。

臘味合蒸

菜品特點:"臘味合蒸"以各種臘熏制品同蒸，風(fēng)味獨特，是湘菜中傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。

歷史傳說：

很久以前，又一個叫劉七的人，原在一個小鎮(zhèn)上開飯館，被村霸逼債勒索破了產(chǎn)，只好流落它鄉(xiāng)討飯。 這一天劉七討飯來到一座縣城。因為將近年關(guān)，大家施舍給他一些年貨如；臘魚臘肉什么的。劉七見家家戶戶操鍋舞勺的準(zhǔn)備團圓飯，他也精心的設(shè)計一番，把討來的臘魚臘肉調(diào)配一下用蒸缽盛了，在一個財主家的屋檐下生火做了起來。

這時這家的財主正在陪客人飲酒，正當(dāng)他們吃的高興的時侯，忽然有弄郁的香味溢上客廳�？腿撕芎艿挠帽亲勇勔宦劊�說；“老弟，酒已三巡，你為何留一手呢？快端出來嗎�！必斨饕苍缏劦竭@個香味 ，忙向身邊的仆人一瞪眼；“還不快端上來�！逼腿撕苁瞧婀郑�明明把菜全端上桌了。怎么還會又什么菜沒端上來？到廚房一看果然沒有。可有一股越來越濃的香味飄來，就到門外一看，在墻角有一個乞丐正在從火上端下蒸缽要吃，香味就是從這里來的，就惡聲惡氣的要趕他說；“你走，把那個留下�！�

劉七說；“我好不容易有點好吃的。給你留下我吃什么？”仆人也不好硬搶就說要用兩倍的飯來換，劉七只好答應(yīng)。仆人把劉七的菜換了一個盆子盛好，伺弄的漂漂亮亮的端進客廳。客人忙夾起一塊肉填到嘴里，連連喊道“好菜，好菜”。財主一嘗果然味道不錯。恰好這位客人是本縣一家大飯莊的老板，他想這道菜菜色美，味道香，當(dāng)下正是過節(jié)，如把它移到飯莊豈不更招徠生意？于是就想借財主家的廚子去兜兜生意。財主正要答應(yīng)，仆人在一旁慌了，趕緊在財主耳旁意陣低語。財主才轉(zhuǎn)向客人說，“此是事好說，老兄如不嫌棄，小第以廚子相送�！憋埱f老板一聽很是高興。

仆人忙到屋外對劉七說；“我們家員外開恩，要送你到本城最大的飯莊去當(dāng)大師傅�！眲⑵弑編煆N子廚身，心想能找一個吃飯的地方豈不是更美，馬上就答應(yīng)了。

劉七進了大飯莊著實的把他這道菜精心的發(fā)揮一頓，并取名“臘味合蒸”。果真以色，香，味，型具佳招徠了大批的顧客。飯莊的生意十分的興隆。這樣“臘味合蒸”便做為名菜在長沙以帶留傳下來。

第五篇：校園餐廳文化建設(shè)

校園餐廳文化建設(shè)

大學(xué)里的食堂文化建設(shè)是校園文化、校風(fēng)建設(shè)的重要組成部分，就大學(xué)食堂而言，食堂文化也是食堂建設(shè)的重要內(nèi)容之一，也直接關(guān)系校園文化的建設(shè)與發(fā)展，食堂文化建設(shè)的內(nèi)容也涉及到多個方面，除了食堂的軟硬件建設(shè)外，還必須有全體就餐師生和相關(guān)的部門的參與才能建設(shè)好和諧的食堂文化。有人認為食堂文化建設(shè)就是在食堂內(nèi)部開展文化教育、宣傳及娛樂活動，增強員工的凝聚力、責(zé)任感、服務(wù)理念。其實它只是食堂文化建設(shè)的一部分，食堂既是師生就餐的場所，也應(yīng)具備為師生提供精神食糧的功能，讓人感受到消費的是食品，感受的是知識、享受的是文明，將精神文明建設(shè)真正的融入其中。

一.高校食堂的基礎(chǔ)文化

高校食堂不應(yīng)局限于學(xué)生吃好、吃飽、吃得健康的問題，而應(yīng)超越其原有的定義，充分注入校園文化元素，比如創(chuàng)建“文化餐廳”、“文明餐廳”等，讓食堂上升到一個更高的文化層次。加強食堂文化應(yīng)從以下幾方面入手。

1.提倡文明用餐。現(xiàn)代校園節(jié)奏比較快，很多學(xué)生早上匆匆出宿舍，幾乎省略了早餐這一環(huán)節(jié)，而到中午用餐時，更是饑餓轆轆。這個時候最能考驗人，是否做到有序文明用餐，自覺排隊，互相謙讓，不搶菜，勺子不亂放等。先來后到是君子所為，飯菜穿腸過，禮讓心中留是一種境界！為他人留下一片天地，為自己留下一個風(fēng)度，人人都以我為美德，傳恒運美名。

2. 提倡勤儉節(jié)約。古詩曰：誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。要知道盤內(nèi)一分鐘，廚內(nèi)更多功。倒下的是剩飯，流走的是血汗。珍惜糧食，遠離浪費，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣是我們努力的的方向。

3. 搞好衛(wèi)生安全。首先，食堂工作人員持健康證上崗，衣著整潔，衛(wèi)生習(xí)慣良好，餐具高溫消毒，堅持生食與熟食、食品與雜品、成品與半成品隔離。其次，保持餐廳窗明幾凈，桌凳無油痕，地面干凈。再者，人人都養(yǎng)成講衛(wèi)生好習(xí)慣，不隨地吐痰，不大聲喧嘩，不口沫橫飛，共同維護食堂衛(wèi)生，陶冶健康情操。

4. 飯菜色香味美。民以食為天，搞好學(xué)校的飲食工作事關(guān)大學(xué)生的成長和學(xué)校的穩(wěn)定，如何搞好學(xué)校的飲食工作，確保學(xué)生在輕松、愉快的環(huán)境中學(xué)習(xí)、生活，首當(dāng)其沖的就是讓大學(xué)生吃好，要想吃好，飯菜就得達到色香味美。色即色澤、色彩，視覺感受；香即氣味，嗅覺感受；味即味道，味覺感受；美即視覺、嗅覺和味覺獲得的綜合感受，色香味是有形的，美是無形的。因此，改善學(xué)生飲食，注重飯菜之間的營養(yǎng)搭配、葷素搭配、涼熱搭配，在保證營養(yǎng)的基礎(chǔ)上追求色香味美，確保學(xué)生能吃飽、吃好。只有讓學(xué)生吃好才能保證學(xué)生的身體素質(zhì)，才能讓就餐學(xué)生滿意。

5.健康飲食搭配�，F(xiàn)代人都非常注重健康，注重飲食，而合理的搭配是擁有健康身體的重要途徑之一�！叭�盤皆肉”或“全盤皆素”都是不合理的搭配。正確的飲食理念應(yīng)是“五”谷搭配，粗細搭配，素食搭配，多樣搭配，健康自然而然就吃出來了。

古人曾把廚房稱為“煉珍堂”，那么，在“珍堂”里“煉”出的美味佳肴更要與我們這些現(xiàn)代文明大學(xué)學(xué)子相匹配，真正吃出健康，吃出品位，吃出文化！

二．高校食堂的桌貼文化

如今，各高校食堂的餐桌上都貼上了美麗的宣傳畫，這些宣傳畫所倡導(dǎo)的健康飲食、節(jié)能節(jié)約等理念于無形之中深入到了就餐者們的意識之中，并影響著他們的飲食行為。對于高校食堂五光十色、風(fēng)格各異的桌貼筆者認為以下兩點非常重要。

1.灌輸重在輸出觀念。今天的社會是多元的，人們思想是活躍多變的，灌輸方式也應(yīng)是不拘一格、豐富多樣的。高校餐廳餐桌宣傳語正是針對了學(xué)生的思想特點，把宣傳教育巧妙地引入了學(xué)生生活的重要場所，讓眾學(xué)子在課堂之外讀到另一本“書”。 如清華大學(xué)餐廳有

一張餐桌上的宣傳語借學(xué)生愛吃的鐵板飯說事，這樣寫道：“鐵板飯的真正含義——你今后憑能力無論走到哪都有飯吃，珍惜現(xiàn)在，厚積薄發(fā)�！奔毤毱肺�，它不正是傳遞了“自強不息”的精神？另一些餐桌上則寫著“老師，大地上撒滿了你播種的種子”，字里行間情意切切，這不正從一個側(cè)面輸送出了“厚德載物”的理念？高校的餐廳餐廳數(shù)量不少，學(xué)子每天必到，飲食部門這樣做的可貴之處就在于大事小做、小處大用，不是灌輸勝似灌輸。

2．傳播重在傳導(dǎo)互動。一些觀念、理念還是一個理論的普及，需要建立傳導(dǎo)的機制，并在傳導(dǎo)中互動，讓接受傳導(dǎo)者同時成為參與者。像清華有“校園餐桌媒體網(wǎng)”的載體，并以開展“公益宣傳創(chuàng)意征集”的形式請學(xué)生創(chuàng)作、薦稿。據(jù)一位在校大三學(xué)生告訴講，他寫的一條宣傳語就被采用過。筆者想，倘若我們有參與征集的資格也會樂于一試。其做法的可貴之處，就在于讓你參與、你應(yīng)我合，立足于傳播又創(chuàng)新傳播。

三．高校食堂的電視文化

1.對于沒有固定座位和課時、上課即來下課即走的大學(xué)生來說，能夠在大范圍內(nèi)使彼此產(chǎn)生交集的場所真的不多，而除去僅有的社團和學(xué)生會以外，場所優(yōu)勢明顯而功能單一的大學(xué)食堂為什么不能成為一個促進校園交流、組織相關(guān)活動、彰顯校園文化的開放式的平臺呢？

2.大學(xué)校園中的學(xué)生大體上可以分為兩種，一種徜徉于書海，在分秒必爭中自得其樂；一種沉浸于社團和公共關(guān)系，在自由的活動和交往中享受快樂。對于前一種學(xué)生，時間就是知識，自習(xí)——吃飯——自習(xí)——睡覺已經(jīng)成為其不變的規(guī)律。然而這并不是大學(xué)教育的全部意義，此時設(shè)置在食堂的電視便首先成為了一個連接外界的窗口，吃飯的時間雖然不長，但通過滾動播報的新聞聯(lián)播已經(jīng)足以知道外界的信息；同時這短暫的注意轉(zhuǎn)移也許還會成為飯后自習(xí)更高效率的動力。信息場所，這應(yīng)該是作為平臺的大學(xué)食堂所具有的基本功用吧。而對于后一種學(xué)生，有了電視的食堂便更多了一些交流場所的意味。對于他們來說，看電視、吃飯、活動的意義更多在于氣氛和交流。甲a聯(lián)賽、社會新聞等，食堂便成了一個絕佳的校園聚會論壇。當(dāng)你在如此的大眾場合欣賞到校園電視臺的朋友為你點播的歌曲時，會不會感受到周圍羨慕的目光呢。

四． 高校食堂的菜單文化

在各高校餐廳，五光十色、設(shè)計精美的菜單隨處可見，這些菜單吸引著學(xué)子們前去了解，成為高校餐廳一道亮麗的風(fēng)景線。

1.菜單是餐廳提供商品的目錄，菜單既是藝術(shù)品又是宣傳品，是餐廳進行促銷的工具， 是一種凸現(xiàn)個性的文化信息傳遞。從菜單的作用上講，我們可以把菜單的功能主要分為以下兩個方面：審美功能，起著審美愉悅的作用；服務(wù)功能，即可提供的飲食的目錄與價格，起著契約模板的作用。.

2.可以說目前各餐廳的各色菜單都是兼顧了上述兩大功能的，餐廳經(jīng)營者就必須明白菜單是學(xué)生分析菜品的第一手資料，這就必須首先明確，菜單雖小，但內(nèi)有乾坤精細，小小菜單折射出許多對人這個永恒主題的關(guān)懷，高校餐廳的菜單既是一個很講究的看品，同時又是一個餐廳的名片，是餐廳管理中值得化力氣去不斷改變的窗口，菜單設(shè)計應(yīng)凸現(xiàn)餐廳文化定位。在現(xiàn)時的餐廳服務(wù)中，菜單設(shè)計策劃還是有很大的進取空間可以發(fā)掘，打造我們自己的高校食堂菜單。

五．高校食堂的活動文化

1.在各高校，開展豐富多彩的校園飲食文化活動已成為一種時尚，活動的類型主要有：一是開展了評比評選類活動，主要有餐廳服務(wù)標(biāo)兵和校園名廚評比活動，校園最佳菜肴和最佳窗口評選活動等。二是開展了比賽比拼類活動，主要有廚藝大比拼活動、飲食文化征文活動等。三是開展了娛樂趣味類活動，主要有迷你彩水果秀、趣味競賽、飲食文化有關(guān)的燈謎、展播和飲食文化有關(guān)的電影放送等。四是教育宣傳類活動，主要有簽名活動、倡議活動、親

身體驗活動、文明就餐宣傳活動、員工教育培訓(xùn)活動等。五是知識互動類活動，主要有知識講座、飲食展覽、各種座談會等活動。

2.高校食堂開展豐富多彩的活動，不僅豐富同學(xué)們的課余生活，增加同學(xué)們的文化底蘊，形成高品味、高素質(zhì)、朝氣蓬勃的校園文化氛圍，滿足廣大同學(xué)的精神文化需求，促進同學(xué)之間的交流與合作；弘揚博大精深的中華千年飲食文化，普及合理營養(yǎng)膳食知識，推廣各地風(fēng)味美食，使同學(xué)對中外飲食文化有更加廣泛的了解，從而把中國傳統(tǒng)的飲食文化發(fā)揚光大；順應(yīng)中國的傳統(tǒng)文化以及時代對人才的多樣性和個人素質(zhì)的全面發(fā)展要求，在積極倡導(dǎo)同學(xué)們健康飲食，豐富同學(xué)們課余生活的同時，起到拓展素質(zhì)教育，推進學(xué)校文化建設(shè)的目的；展現(xiàn)當(dāng)代大學(xué)生的烹飪技藝和風(fēng)采，為同學(xué)們提供了一個展示自己的舞臺，提供不斷學(xué)習(xí)、鍛煉的機會，充分發(fā)揮自己的聰明才智；促進學(xué)校飲食部門與同學(xué)們的溝通與了解，指導(dǎo)廣大同學(xué)合理膳食、健康飲食、在日常飲食上更加趨向合理化的同時，通過多彩的活動，共同營造溫馨和諧、衛(wèi)生安全的就餐環(huán)境，共同打造具有高校飲食特色的飲食文化。

六．高校餐飲文化建設(shè)現(xiàn)狀

高校餐飲文化，是高校餐飲部門在系統(tǒng)的餐飲活動過程中所反映、創(chuàng)造與傳播的特有的文化理念和行為方式的結(jié)合。目前，我國高校在餐飲文化建設(shè)方面主要存在以下幾方面問題：

1．大雜燴式的文化建設(shè)。近年來,隨著各高校外延規(guī)模的幾何式拓展,高校飲食消費群體的區(qū)域性差異較大。高校餐飲品種必須滿足不同地區(qū)用餐者的飲食需求,偶有兼顧區(qū)域口味特點。因此,部分高校餐飲文化喪失了高校多年來形成的人文內(nèi)涵，一味的追求迎合消費者的不同需求，形成了一種融貫中西、溝通南北的大雜燴式的餐飲文化。

2.地方餐飲文化的侵蝕。隨著高校后勤社會化改革的不斷深入，后勤餐飲“圍墻經(jīng)濟”被打破，在后勤餐飲“走出去，引進來”方面更多的是“引進來”。在引進來的很多餐飲業(yè)中，大多是吸收和借鑒西方快餐的管理模式和經(jīng)營理念，相應(yīng)調(diào)整自己企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營策略，或者以地方小吃為營銷品牌，如蘭州拉面、清真餐飲等，這些企業(yè)的進入，無疑對本已脆弱的高校餐飲文化構(gòu)成了威脅。

3.盲目性文化建設(shè)。很多高校餐飲業(yè)還沒有從真正意義上去理解和實施餐飲文化。雖然在平時的工作中我們已經(jīng)涉及到相關(guān)的工作，比如舉辦廚藝大賽、美食節(jié)等活動，但是在意識形態(tài)上沒有把高校餐飲文化的靈魂從高校獨特文化中挖掘出來，形成一種固有、系統(tǒng)的文化思想。這種盲目性的文化建設(shè)，必然偏離高校文化建設(shè)主軌道，終將陷入被社會文化淹沒的窘境。

七．高校餐飲文化建立必要性

1.高校餐飲文化建設(shè)是高校文化建設(shè)的需要。餐飲文化是高校文化的重要組成部分。清新優(yōu)雅、整齊有序的餐飲文化環(huán)境所醞釀出的特色鮮明、內(nèi)涵深刻的濃郁文化氛圍，不但對廣大師生具有精神和文化的熏陶作用，而且詮釋了學(xué)校的文化內(nèi)涵和品位，可以起到外塑形象、內(nèi)聚力量的作用。辦大學(xué)就是要辦文化氛圍，讓學(xué)生在這個文化氛圍中去思考、理解、感悟，凈化靈魂，升華人格，完善自己。不同的高校均有其獨特的文化與人文氣息，餐飲部門作為高校文化的一個重要載體，其文化建設(shè)自然應(yīng)融入高校的文化背景，要與所在高校文化背景相協(xié)調(diào)。

2.高校餐飲文化建設(shè)是后勤社會化改革的需要。高校后勤社會化改革已進入了深水階段，在打破圍墻經(jīng)濟后，餐飲部門自然受到具有先進經(jīng)營機制與競爭理念的社會餐飲行業(yè)的沖擊。如果不能苦練內(nèi)功，加強行業(yè)的競爭力，必然會在激烈的市場競爭中被淘汰或吞并。餐飲競爭力的強弱，經(jīng)濟效益的好壞，從表面上看是經(jīng)營管理問題，但其根本原因卻在于有沒有深厚的餐飲文化底蘊作后盾，餐飲競爭的實質(zhì)是餐飲文化的競爭。高校餐飲業(yè)在后勤社會化改革中要立于不敗之地的核心就是要建立起自已的餐飲文化。

3.高校餐飲文化建設(shè)是規(guī)范化管理的需要。高效的后勤服務(wù)保障機制關(guān)鍵在于規(guī)范化管理，核心就是為師生提供優(yōu)質(zhì)飯菜和滿意的服務(wù)，因此高校餐飲行業(yè)的運行必須要有規(guī)章制度作為依據(jù)，而作為餐飲文化核心的制度文化建設(shè)，對規(guī)范化管理起著決定性的作用。因此，要規(guī)范管理必須先建設(shè)制度文化。

八．高校餐飲文化建設(shè)的思路

1.管理文化建設(shè)�！肮芾沓鲂б妗保�要提高餐飲服務(wù)水平，必須組建一支專業(yè)的管理團隊。管理團隊通過實施有效的培訓(xùn)和監(jiān)管逐步提高餐飲部門的服務(wù)水平。江西中醫(yī)學(xué)院后勤集團組建有一支懂業(yè)務(wù)、重培訓(xùn)、善宣傳的綜合性管理團隊。這個團隊中大部分為本校畢業(yè)的研究生、本科生，深諳本校的核心文化，又懂得賓館、餐廳的管理經(jīng)營，在日常經(jīng)營活動中善于與師生們溝通，能將本校中醫(yī)藥養(yǎng)生文化在顧客面前充分展示。所以，擁有一支綜合性的管理隊伍是餐飲文化建設(shè)成功的關(guān)健。

2.服務(wù)文化建設(shè)。服務(wù)作為后勤餐飲的重要內(nèi)容，它是我們與顧客溝通過程中最為敏感的，也是最能體現(xiàn)餐飲文化底蘊的內(nèi)容。江西中醫(yī)學(xué)院后勤集團通過對餐廳中醫(yī)藥文化背景的裝飾、服務(wù)人員中醫(yī)藥養(yǎng)生知識的培訓(xùn)、養(yǎng)生網(wǎng)站組建等內(nèi)容將養(yǎng)生文化充分融入到餐飲服務(wù)中。使師生不僅能享受到周到的用餐服務(wù)，還能獲得較多膳食養(yǎng)生知識，養(yǎng)成良好的膳食養(yǎng)生習(xí)慣。

3．烹飪文化建設(shè)。菜肴是餐飲業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)，由于人們生活習(xí)慣的不同，飲食也具獨特的文化表現(xiàn)，如山東人的耿直燒就了憨厚的魯菜，江浙人的靈巧燒就了精細的淮揚菜，這些菜系之所以在社會擁有眾多的粉絲，正是由于它具有深厚的烹飪文化底蘊。江西中醫(yī)學(xué)院養(yǎng)生藥膳以中醫(yī)基礎(chǔ)理論為指導(dǎo)，將中藥與食物相配伍，運用傳統(tǒng)的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代加工方法，制成色、香、味、型俱佳的，具有保健和治療作用的食品。它既是美味佳肴，又能防病強身和治病，是獨具特色的烹飪技術(shù)。同時，江中餐飲在菜肴的命名中也進行了人文研究，如：將海龍與鱔魚烹制的二龍戲珠、蛋黃與銀魚烹制的金包銀、蘆筍與蝦仁烹制的玉帶圍腰等等，每道菜肴都表達了對顧客和師生的一種良好祝愿，人文氣息非常濃郁。這些烹飪文化的建立，無疑加重了高校餐飲參與市場競爭的籌碼。

4.品牌文化建設(shè)。隨著高校后勤改革進一步深化，社會餐飲企業(yè)進入高校市場的壁壘大大降低，誘使競爭者大量增加。而大量社會餐飲的競爭，使得師生選擇余地更為擴大。這就迫使學(xué)校餐廳不得不把競爭的焦點放在創(chuàng)造品牌、增強品牌強度上。我們可以通過品牌的效益提高餐飲服務(wù)的知名度，借助文化的力量滲透造勢，構(gòu)建與師生情感溝通的平臺。江西中醫(yī)學(xué)院餐廳一方面通過養(yǎng)生粥活動月、每日一道養(yǎng)生菜等公益性活動讓學(xué)校師生得到認可；另一方面通過組建得月樓養(yǎng)生會所、研發(fā)養(yǎng)生保健食品等滿足社會人群不斷增長的物質(zhì)文化生活的需求，這樣既利于餐飲品牌文化的建設(shè)，又能將中醫(yī)藥養(yǎng)生文化服務(wù)社會，創(chuàng)立獨特的文化品牌。隨著高校后勤社會化改革的不斷深入，高校餐飲行業(yè)的竟?fàn)幵絹碓桨谉峄�，筆者認為，高校餐飲業(yè)要想在這場競爭中獲得一席之地，依附本校濃郁的人文背景創(chuàng)立出自已鮮明個性的餐飲文化，從而提高自身的軟實力和核心競爭力，這既有利于探索高校后勤社會化改革的新領(lǐng)域，又能滿足師生不斷增長的物質(zhì)文化生活的需要。

高校的發(fā)展需要加強校園文化建設(shè)，提高學(xué)生整體素質(zhì)，而食堂的文化建設(shè)是校園文化不可缺少的重要組成部分，良好的食堂文化氛圍能夠提高食堂的就餐率，食堂不能只滿足于學(xué)生吃飽之一層面，而是必須讓學(xué)生吃的飽、吃得好、吃的舒心、吃得開心，我們的食堂也一定能成為有特色文化的場所。

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