湖景中學(xué)創(chuàng)市級(jí)示范食堂匯報(bào)材料

厚街湖景中學(xué)創(chuàng)市級(jí)示范食堂工作匯報(bào)

厚街湖景中學(xué)是201*年建成的鎮(zhèn)級(jí)全封閉式初級(jí)中學(xué)，現(xiàn)有初中教學(xué)班級(jí)58個(gè)，學(xué)生人數(shù)2900多人，有教職員工近300名。十年來，學(xué)校食堂一直以嚴(yán)保師生餐飲安全為首任，嚴(yán)抓管理，實(shí)現(xiàn)十年食品安全“零事故”。今年，我校積極響應(yīng)市委、市政府和鎮(zhèn)委、鎮(zhèn)政府的有關(guān)部署，申報(bào)創(chuàng)建東莞市餐飲服務(wù)食品安全示范食堂。在鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督站的指導(dǎo)和監(jiān)督下，我校加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)督管理，不斷完善食堂軟硬件環(huán)境，為全校師生提供安全衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、營養(yǎng)合理、環(huán)境舒適的膳食服務(wù)。目前，

我們認(rèn)為厚街湖景中學(xué)校食堂可以達(dá)到市級(jí)示范食堂標(biāo)準(zhǔn)�，F(xiàn)在將我校食堂創(chuàng)建東莞市餐飲服務(wù)食品安全示范食堂工作情況匯報(bào)如下：

一、高度重視，強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，有序推進(jìn)示范食堂創(chuàng)建

為使創(chuàng)建工作順利開展，根據(jù)《厚街鎮(zhèn)學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治和示范創(chuàng)建實(shí)施方案》文件精神，成立厚街湖景中學(xué)東莞市餐飲服務(wù)食品安全示范食堂創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由江燦權(quán)校長當(dāng)組長，陳耀勛副校長當(dāng)副組長，成員有：王建昌（總務(wù)副主任）、方旭柱（食堂主管）、倫壽華、梁海榮、古振東（食品安全管理員）等。在江校長的領(lǐng)導(dǎo)下，陳耀勛副校長全面負(fù)責(zé)示范食堂的創(chuàng)建工作，王建昌負(fù)責(zé)各種工作規(guī)程和制度的制定和公示工作，并完善各個(gè)宣傳欄的內(nèi)容和其他的宣傳工作，倫壽華、梁海榮負(fù)責(zé)各種臺(tái)賬以及其他文字資料的整理，方旭柱、古振東負(fù)責(zé)硬件改造的監(jiān)督及食堂的衛(wèi)生工作。學(xué)校定期召開創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議，商討整改創(chuàng)建方案，確保創(chuàng)建工作

落實(shí)到位。

二、積極主動(dòng)，深入開展硬件設(shè)施整改

我校食堂已使用了十年，原來規(guī)劃設(shè)計(jì)的一些功能區(qū)域和設(shè)備設(shè)施已不適合現(xiàn)在的食品安全規(guī)范的要求。在明確創(chuàng)建任務(wù)和目標(biāo)后，我校按照《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》和《東莞市餐飲服務(wù)食品安全示范食堂考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)》的要求，找專業(yè)公司設(shè)計(jì)了食堂整改圖紙，交由鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)監(jiān)督站進(jìn)行審定，于今年7月開始按圖紙對(duì)食堂各區(qū)域進(jìn)行有計(jì)劃有目的的整改，主要是更換廚房地板和墻壁瓷磚，重新規(guī)劃完善更衣室、排水溝、各加工區(qū)域、預(yù)進(jìn)間、備餐間、倉庫等，并購買和安裝了部分新的設(shè)備設(shè)施。在食堂顯眼位置設(shè)立食品安全管理宣傳欄，公示餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證明、人員培訓(xùn)記錄、大宗原料供應(yīng)商資質(zhì)、餐飲服務(wù)食品安全承諾書及監(jiān)督檢查結(jié)果等。有食堂主管負(fù)責(zé)對(duì)食堂整改進(jìn)度環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查與督導(dǎo)，保障整改落實(shí)到位。

三、完善機(jī)制，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理制度

我校在示范創(chuàng)建過程中，堅(jiān)持硬件為落實(shí)點(diǎn)的同時(shí)，不斷深入推進(jìn)管理制度建設(shè)，認(rèn)真落實(shí)國家、省、市有關(guān)集體食堂食品安全管理方面的法規(guī)。針對(duì)食品采購、倉庫管理、粗加工、烹調(diào)加工、餐具洗消、食品留樣等各環(huán)節(jié)都制定了相應(yīng)的管理制度，建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索證索票、臺(tái)帳記錄等各項(xiàng)食品安全管理制度，并積極采用“五常法”、“六T法”等先進(jìn)的管理方法，實(shí)現(xiàn)食堂食品安全管理的制

度化、規(guī)范化、現(xiàn)代化。建立崗位責(zé)任制，把每個(gè)崗位的責(zé)任落實(shí)到人，形成一套完善的食堂管理制定體系。

四、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量1、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。

學(xué)校食堂辦理了餐飲服務(wù)許可證，并且先后派出三人參加鎮(zhèn)食

品藥品監(jiān)督站舉辦的餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)班，并獲得了食品安全管理員證書。食堂員工每年均定期接受衛(wèi)生部門的培訓(xùn)和

健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證上崗。學(xué)校強(qiáng)化了對(duì)學(xué)校食品安全管理員和從業(yè)人員的培訓(xùn)，做到每月有一個(gè)培訓(xùn)主題，保證各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)。食堂定期組織員工學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)和食堂內(nèi)部的相關(guān)制度和操作規(guī)范，始終把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

2、制訂科學(xué)營養(yǎng)食譜。

針對(duì)我校學(xué)生的身體狀況、生長需要等制定合理的膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和每天的營養(yǎng)食譜，使學(xué)生的膳食營養(yǎng)科學(xué)合理。“膳食委員會(huì)”不定期對(duì)學(xué)生飯菜質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行監(jiān)督檢查，保證學(xué)生的營養(yǎng)充足。

3、嚴(yán)把采購、驗(yàn)收出入庫關(guān)。

學(xué)校嚴(yán)格選取信譽(yù)好、符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材定點(diǎn)供應(yīng)商，為學(xué)校提供糧油、豬肉、副食等堅(jiān)持每天對(duì)供應(yīng)商送來的主要食材進(jìn)行嚴(yán)格的檢查驗(yàn)收，并建立原料采購登記臺(tái)帳制度，確保食品入口的安全性，杜絕異常食品進(jìn)入食堂。保證物美價(jià)廉，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和價(jià)格關(guān)。要求倉庫管理員必須嚴(yán)格遵守倉庫管理制度和管理職責(zé)，嚴(yán)

把貨物驗(yàn)收關(guān)，對(duì)貨物的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真的核對(duì)、檢查，杜絕不合格物品進(jìn)入保管室。物品出入倉庫均建立嚴(yán)格的出入登記制度。各類物資分別登記，立標(biāo)建卡，每周對(duì)保管室內(nèi)的物資進(jìn)行清理，每月進(jìn)行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質(zhì)和流失現(xiàn)象發(fā)生。

３、要求員工樹立良好的服務(wù)意識(shí)。

學(xué)校不斷加強(qiáng)對(duì)員工的思想品德教育，要求員工牢固樹立服務(wù)意識(shí)。在各個(gè)加工階段既要注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告，更要勤儉節(jié)約，牢固樹立節(jié)約意識(shí)，成本意識(shí)，讓每個(gè)員工象經(jīng)營自己的小家一樣，要求每天的飯菜一定按時(shí)供應(yīng)，并保證絕對(duì)安全、衛(wèi)生。每天指定專人負(fù)責(zé)餐用具按時(shí)、按規(guī)定消洗，對(duì)食品進(jìn)行留樣，并作有記錄，保證餐用具的衛(wèi)生和食品的安全。

五、存在的問題及工作打算。

我校在創(chuàng)建中做了大量的工作，目前食堂運(yùn)轉(zhuǎn)正常，得到學(xué)校師生、家長的好評(píng)。但是創(chuàng)建市級(jí)示范食堂工作是一項(xiàng)長期的艱巨的任務(wù)，在創(chuàng)建工作中肯定還存在著不盡如人意的地方，敬請各位領(lǐng)導(dǎo)、專家提出批評(píng)。

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××學(xué)校創(chuàng)市級(jí)示范食堂匯報(bào)材料

重慶市華鎣中學(xué)校是1958年建校，1976年秋招收第一屆高中學(xué)生。201*年4月經(jīng)重慶市教育委員會(huì)批準(zhǔn)，晉升為“重慶市高中聯(lián)招學(xué)�！�；201*年7月，經(jīng)渝北區(qū)人民政府批準(zhǔn)，原茨竹初級(jí)中學(xué)和兩岔初級(jí)中學(xué)并入，成為學(xué)校C校區(qū)和D校區(qū)。

學(xué)校占地85200平方米，建筑面積33562平方米。學(xué)�，F(xiàn)有初、高中教學(xué)班級(jí)53個(gè)(其中高中36個(gè)班，初中17班)，學(xué)生人數(shù)2626人，其中住校生1790人。有教職工218名，其中高中級(jí)教師100名、。

201*年被評(píng)定為一級(jí)食堂。今年年初學(xué)校投入４０余萬元對(duì)原有食堂重新進(jìn)行了裝修、購置了衛(wèi)生設(shè)備；食堂按照要求設(shè)置了操作臺(tái)、粗加工間、半成品間、蒸飯間、紅白案操作間、有保管室、值班室和更衣室，配有標(biāo)準(zhǔn)的淘菜池、浸泡池、水產(chǎn)肉類池、洗手消毒池、拖把池等。

從201*年起，我們認(rèn)真對(duì)照《重慶市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理量化評(píng)定實(shí)施細(xì)則》，按照市級(jí)示范食堂的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂的“建、配、管、用”進(jìn)行了整改和提高，目前，我們認(rèn)為重慶市華鎣中

學(xué)校食堂達(dá)到市級(jí)示范食堂標(biāo)準(zhǔn)�，F(xiàn)在將創(chuàng)建工作情況匯報(bào)如下：

一、高度重視，工作落實(shí)。

學(xué)校根據(jù)《重慶市教委、重慶市衛(wèi)生局關(guān)于對(duì)未達(dá)到示范食堂標(biāo)準(zhǔn)的市重點(diǎn)中學(xué)市重點(diǎn)小學(xué)進(jìn)行復(fù)查的通知》(渝教體衛(wèi)藝［201*］41號(hào)文)精神，在區(qū)委、區(qū)政府的關(guān)心和高度重視下，在區(qū)教委的直接領(lǐng)導(dǎo)下，在區(qū)衛(wèi)生局、區(qū)衛(wèi)監(jiān)所的具體指導(dǎo)下，根據(jù)《重慶市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理分級(jí)量化評(píng)定實(shí)施細(xì)則》的要求，學(xué)校成立了以李發(fā)林校長為組長的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，委派工作責(zé)任心強(qiáng)的高勇同志擔(dān)任食堂團(tuán)長，食堂配齊采購員、保管員、衛(wèi)生管理員和監(jiān)督員，共計(jì)員工18名。學(xué)校食品安全監(jiān)管體系和食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)清晰，責(zé)任明確，政令暢通。

學(xué)校在201*年12月份成功創(chuàng)建了區(qū)一級(jí)食堂的基礎(chǔ)上，又投入４０余萬元，對(duì)食堂進(jìn)行了重新裝修，完善了抽排油煙系統(tǒng)，添制了消毒設(shè)備，完善了各種硬件設(shè)施，因此食堂至今未出現(xiàn)過任何一例不安全事件，確保了師生的生命安全，體現(xiàn)了重慶市華鎣中學(xué)校高度的責(zé)任感和使命感。

二、健全制度，有章可循。

食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)把尊重學(xué)生生命權(quán)和健康權(quán)放在首位，在實(shí)際工作中認(rèn)真踐行“三個(gè)代表”重要思想，以為師生服務(wù)為宗旨，建立健全了各項(xiàng)規(guī)章制度和工作職責(zé)。有

食堂管理制度、采購制度、保管制度以及團(tuán)長、班長職責(zé)等30多個(gè)，使每個(gè)員工有明確的工作目標(biāo)和具體的工作任務(wù)，每個(gè)員工在工作中均能服從大局、聽從安排，有較強(qiáng)的主人公意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。工作中做到了既分工又合作，強(qiáng)調(diào)各自的工作必須到位入格，不得有半點(diǎn)馬虎和懈怠，員工之間能主動(dòng)相互幫助、體貼、關(guān)心，工出色地完成了學(xué)校下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。

三、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量1、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。

學(xué)校食品生產(chǎn)負(fù)責(zé)人參加了渝北區(qū)衛(wèi)生局、衛(wèi)生監(jiān)督所組織的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)負(fù)責(zé)人培訓(xùn)，學(xué)校食堂辦理了衛(wèi)生許可證，并且按時(shí)進(jìn)行年審；食堂員工均接受衛(wèi)監(jiān)所的培訓(xùn)和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證上崗。學(xué)校強(qiáng)化了對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，做到每月有一個(gè)教育主題，每周有一個(gè)教育重點(diǎn)，保證各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)。食堂定期組織工作員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和食堂內(nèi)部的相關(guān)制度和職責(zé)，始終把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

2、嚴(yán)把采購、驗(yàn)收出入庫關(guān)。

學(xué)校對(duì)大宗物品實(shí)行公開招投標(biāo)，通過公開、公平的競標(biāo)，集體確定出實(shí)力雄厚、社會(huì)信譽(yù)高的商家為學(xué)校提供糧油、豬肉、副食等。購買物品均堅(jiān)持定點(diǎn)購買和索證制度。學(xué)校專門配備了

具有高度責(zé)任感的同志從事采購工作，要求在日常工作中切實(shí)堅(jiān)持采購制度，嚴(yán)守采購員職責(zé)，購買物資實(shí)行價(jià)格詢問制和比價(jià)制，做到嘴勤腿勤。保證物美價(jià)廉，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和價(jià)格關(guān)。

要求保管員必須嚴(yán)格遵守物品管理制度和保管員職責(zé)，嚴(yán)把貨物驗(yàn)收關(guān)，對(duì)貨物的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真的核對(duì)、檢查，杜絕不合格物品進(jìn)入保管室。物品出入保管室均建立嚴(yán)格的出入登記制度，有采購、保管、證明人簽字。各類物資分別登記，立標(biāo)建卡，每周對(duì)保管室內(nèi)的物資進(jìn)行清理，每月進(jìn)行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質(zhì)和流失現(xiàn)象發(fā)生。

３、要求員工樹立服務(wù)意識(shí)。

在粗加工階段既要注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告，更要勤儉節(jié)約，牢固樹立節(jié)約意識(shí)，成本意識(shí)，讓每個(gè)同志象經(jīng)營自己的小家一樣，從事食堂工作。三位師傅掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。要求蒸飯的同志認(rèn)真摸索規(guī)律，保證蒸出的飯份量恰當(dāng)、軟硬適度。要求每天的飯菜一定按時(shí)供應(yīng)，并保證絕對(duì)安全、衛(wèi)生。

每天指定專人負(fù)責(zé)餐用具按時(shí)、按規(guī)定消毒，對(duì)食品進(jìn)行留樣，并作有記錄，保證餐用具的衛(wèi)生和食品的安全。

四、存在的問題及工作打算。

學(xué)校在創(chuàng)建中做了大量的工作，目前食堂運(yùn)轉(zhuǎn)正常，得到學(xué)校師生、家長的好評(píng)，外來單位多次來校參觀學(xué)習(xí)，但是創(chuàng)建市

級(jí)示范食堂工作是一項(xiàng)長期的艱巨的任務(wù)，在創(chuàng)建工作中肯定還存在著不盡如人意的地方，敬請各位領(lǐng)導(dǎo)、專家提出批評(píng)。

創(chuàng)建不是目的。我們決心在今后的工作中繼續(xù)努力，不斷完善各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂管理，秉承重慶市華鎣中學(xué)�！巴晟迫烁�，充實(shí)人生”的辦學(xué)理念，為重慶市華鎣中學(xué)�！案咧凶龃笞鰪�(qiáng)，初中辦優(yōu)辦精”做出更大的貢獻(xiàn)。

附食堂面積清單：

A區(qū)食堂1：201*年修建，建筑面積651平方米A區(qū)食堂2：201*年修建，建筑面積1799平方米，201*年有愛苗公司修建500余平方米操作間，現(xiàn)正使用食堂面積2300平方米。

B區(qū)食堂：建筑面積602平方米C區(qū)食堂：建筑面積185平方米

全校食堂面積總計(jì)3087平方米。就餐人數(shù)201*余人，生均使用面積1.62平方米。

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