吧臺規(guī)章制度

吧臺規(guī)章制度

一、工作流程及要求1、營業(yè)前準備1啟動咖啡機

咖啡機需要20~30分鐘的時間進行預熱，當機器各值（如壓力、水溫）達到標準值時方可使用，同時需檢查其它制冷設備工作是否正常。2清理區(qū)域衛(wèi)生

包括咖啡機、磨豆機、制冰機、冰柜、操作臺、陳酒柜、地板等，用濕毛巾擦拭一遍酒瓶，檢查各種杯具是否潔凈。3原料準備

檢查原材料及酒水是否充足，如有不足應立即開出領貨單去庫房領取，接著準備各種飲料的裝飾物（如櫻桃、橄欖、檸檬皮等）。2、工作中的服務

1吧員在調制各種飲料時應面向客人，目的是使客人欣賞服務技巧，同時也可使客人放心，應做到原料用量標準，操作符合衛(wèi)生要求。

2任何時候都不準對賓客有不耐煩的語言、表情及動作，更不要催促客人點單。

3為控制飲料成本，應用量杯量取所需基酒。

4應盡量熟記回頭客的面孔，并了解其消費習慣及愛好。5上班時間不準抽煙，更不能喝酒（品嘗出品除外）。對待客人要一視同仁。不能因為熟人或朋友便給予額外照顧（特殊情況請示店長）。3、工作結束后的清理

1服務結束后的工作范圍是打掃衛(wèi)生和清理機器，咖啡機、攪拌機、磨豆機等應清潔干凈。

2容易腐爛變質的食品、飲料應妥善貯藏。

3電源開關應關好，冷柜、冰箱及吧柜上應上鎖。二、吧員的基本素質1儀容儀表

吧員要時刻注意自己儀表，包括頭發(fā)要修剪整齊，不許留長發(fā)，續(xù)胡須，絕對不允許留指甲，衣著要干凈整潔得體。2行為舉止

包括語言、動作、表情，與客人交流語言要真誠、大方、面帶微笑，絕不允許將個人情緒帶到工作當中。

3在無服務時，站立要標準，不允許倚靠用手支在吧臺上，不允許不雅觀動作，如抓頭發(fā)及挖鼻孔等，要時刻保持雙手衛(wèi)生。三、吧員的專業(yè)素質

1牢記酒單各出品的配方、特點及飲用方法。2了解原料的特性、保管、使用和貯藏知識。

3掌握吧臺常用設備的使用要求，操作過程及保養(yǎng)方法，延長其使用壽命。4掌握杯具的種類、形狀和使用保管知識，以及清洗消毒方法。5掌握調酒的動作、姿勢等方法，以保證出品的質量和口味一致。四、盤點

吧員每天要記錄酒水、飲料及原材料的出入與售出情況，還要做好每月的盤存記錄，掌握并控制成本。

五、除此之外，吧員還應嚴格遵守公司及前后各項規(guī)章制度。

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吧臺規(guī)章制度

1；必須虛心聽取，絕對服從《先服從，后投訴》；

2；上班時要提前5分鐘。不遲到，不早退。不礦工，有事提前請假；

3；注意吧臺衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，保持吧臺內部清潔；上班要穿統(tǒng)一制服，不留長發(fā)長指甲；4；有事離開吧臺必須報告吧臺長或吧臺領班，同意后方可離開；5；上班時吧臺人員要懂得禮貌用語，思想高度集中；6；除吧臺人員，其他一切與工作無關人員嚴禁進入吧臺；

7；在吧臺內站立要端正，不準背對著客人。不準在吧臺內嬉戲，喝水或品嘗東西要蹲下；8；每日上班之前檢查貨物，備貨。沒有的東西下班之前做好交接。9；早班上班之前檢查電源。保證操作的時候不出現(xiàn)在任何差錯；

10；晚班下班之前，認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點需相符；檢查有沒有什么要采購和用完的，寫在交接本上。關掉設備電源和煤氣；11；吃飯時要輪流去吃，吧臺必須有人留守；

12；嚴格控制吧臺成本，杜絕一切無為浪費；用水用電要節(jié)約，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習慣；13；嚴格執(zhí)行憑單出品制度，每日電腦小票必須進行清查，核對匯總；

14；不準偷吃偷拿吧臺的東西，不準和外場服務員及閑雜人員聊天或大聲喧嘩；15；保護店里的設施，要愛店如家。不鋪張不浪費不損壞；16；團結一致，齊心協(xié)力。不的誹謗他人；

以上條例希望大家能夠遵守違反者按公司制度處罰.

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