航空啤酒廠實習(xí)

河南科技學(xué)院

生命科技學(xué)院

釀造酒工藝學(xué)實習(xí)報告

實習(xí)地點(diǎn)：新鄉(xiāng)亞洲啤酒廠

指導(dǎo)老師；實習(xí)地點(diǎn)：

院系班級姓名學(xué)號

201*年5月18日，在*老師的帶領(lǐng)下，我們參觀了位于新鄉(xiāng)市的河南新鄉(xiāng)亞洲啤酒有限公司�，F(xiàn)將此次實習(xí)總結(jié)如下：一、實習(xí)目的

這次實習(xí)是在完成相關(guān)基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)后所進(jìn)行的實踐環(huán)節(jié)。通過到工廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)的實習(xí)和觀摩，我們進(jìn)一步鞏固加深課堂所學(xué)過的理論知識，將理論和生產(chǎn)實踐結(jié)合，使我們對生物工程企業(yè)有一個初步的了解。

二、實習(xí)內(nèi)容1、實習(xí)單位簡介

河南新鄉(xiāng)亞洲啤酒有限公司前身是一個有著50年歷史的老國有企業(yè)，1994年與菲律賓亞洲啤酒集團(tuán)合資組建為“河南新鄉(xiāng)亞洲啤酒有限公司”。合資以來，新鄉(xiāng)亞啤積極發(fā)揮自身優(yōu)勢，不斷進(jìn)行改革創(chuàng)新，經(jīng)過公司全體員工的不懈努力，企業(yè)始終保持著良性發(fā)展的勢頭，生產(chǎn)規(guī)模逐年擴(kuò)大，企業(yè)固定資產(chǎn)由原來的5000萬元增加到近兩億元，主要產(chǎn)品“航空牌”啤酒的年生產(chǎn)規(guī)模已從5萬噸提高到10萬噸。

2、航空啤酒生產(chǎn)工藝流程

啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個工序。具體流程圖如下所示：

3、主要工藝介紹

以下是按照本次實習(xí)的參觀流程介紹各工藝的。

（1）灌裝新鄉(xiāng)亞洲啤酒廠的灌裝是在全自動灌裝車間里面完成

的。工藝流程：

卸箱機(jī)洗瓶機(jī)檢測消毒檢測裝瓶檢測貼標(biāo)機(jī)噴碼機(jī)成品裝箱

檢測目的：防止酒瓶爆裂，造成人員傷亡

（2）發(fā)酵

新鄉(xiāng)亞洲啤酒廠采用的是立式圓筒錐底發(fā)酵設(shè)備簡稱錐形罐，已廣泛用于上面和下面發(fā)酵啤酒生產(chǎn)錐形罐可單獨(dú)用于前發(fā)酵和后發(fā)酵，也可將前后發(fā)酵合并在一起進(jìn)行。

優(yōu)點(diǎn)在于縮短發(fā)酵時間，而且具有生產(chǎn)上的靈活性，即可在室內(nèi)進(jìn)行，也可在室外進(jìn)行。這里著重強(qiáng)調(diào)：

發(fā)酵罐用的鋼材是食品級鋼材，絕對耐壓耐高溫，不含任何對人體有害的化學(xué)成分。

以前主要防好氧菌，現(xiàn)在主要防厭氧菌。

（3）糖化糖化工段我們主要參觀了三鍋兩槽設(shè)備。這里采用了先進(jìn)的全電腦控制，這一點(diǎn)優(yōu)于以前參觀過的寒山啤酒廠。在計算機(jī)及檢測設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺，可根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實現(xiàn)生產(chǎn)過程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求。這樣才能為做出優(yōu)質(zhì)的啤酒打下堅實的基礎(chǔ)。

這里著重介紹：

A制麥的作用：大麥本身含酶極少，發(fā)芽后含量大增

C糖化后為分解的非還原性糖即為后來啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)，這就造成了不同地方的大麥釀造出來的啤酒有其不同的口味。b過濾槽過濾主要靠的是大麥的皮殼作為濾餅過濾。

d該公司采用的煮沸技術(shù)也較寒山啤酒廠的先進(jìn)，他們用的是動態(tài)低壓煮沸，不僅節(jié)約了能源，降低了成本，而且還更多的保護(hù)了麥汁中的酶等有用成分。

三、實習(xí)總結(jié)

通過這次實習(xí)我明白了真是一方水土養(yǎng)一方人啊。盡管青島大力的傾銷，希望通過這種方式來打開并占領(lǐng)新鄉(xiāng)市場，但最后還是以失敗告終，當(dāng)然這不是因為青島啤酒的品質(zhì)不好。作為一名生物工程專業(yè)的本科生我覺得生產(chǎn)實習(xí)是必不可少的，對我們以后的工作有著極其重要的作用，在工廠優(yōu)秀的生產(chǎn)條件和完善的管理制度下使我對大學(xué)所學(xué)的知識用到生產(chǎn)上有了很大的認(rèn)識。對一個缺乏社會經(jīng)驗的大學(xué)生而言，從中學(xué)到了不少學(xué)校里學(xué)不到的知識。

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生物工程設(shè)備及工廠設(shè)計

實習(xí)報告

指導(dǎo)老師；楊天佑

實習(xí)地點(diǎn)：新鄉(xiāng)市封丘市寒山啤酒廠院系：生命科技學(xué)院班級：生物工程102姓名：李丹丹學(xué)號：201*0124228

201*年5月18日，在*老師的帶領(lǐng)下，我們參觀了位于新鄉(xiāng)市的河南新鄉(xiāng)亞洲啤酒有限公司。現(xiàn)將此次實習(xí)總結(jié)如下：一、實習(xí)目的

這次實習(xí)是在完成相關(guān)基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)后所進(jìn)行的實踐環(huán)節(jié)。通過到工廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)的實習(xí)和觀摩，我們進(jìn)一步鞏固加深課堂所學(xué)過的理論知識，將理論和生產(chǎn)實踐結(jié)合，使我們對生物工程企業(yè)有一個初步的了解。

二、實習(xí)內(nèi)容1、實習(xí)單位簡介

河南新鄉(xiāng)亞洲啤酒有限公司前身是一個有著50年歷史的老國有企業(yè)，1994年與菲律賓亞洲啤酒集團(tuán)合資組建為“河南新鄉(xiāng)亞洲啤酒有限公司”。合資以來，新鄉(xiāng)亞啤積極發(fā)揮自身優(yōu)勢，不斷進(jìn)行改革創(chuàng)新，經(jīng)過公司全體員工的不懈努力，企業(yè)始終保持著良性發(fā)展的勢頭，生產(chǎn)規(guī)模逐年擴(kuò)大，企業(yè)固定資產(chǎn)由原來的5000萬元增加到近兩億元，主要產(chǎn)品“航空牌”啤酒的年生產(chǎn)規(guī)模已從5萬噸提高到10萬噸。

2、航空啤酒生產(chǎn)工藝流程

啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個工序。具體流程圖如下所示：

3、主要工藝介紹

以下是按照本次實習(xí)的參觀流程介紹各工藝的。

（1）灌裝新鄉(xiāng)亞洲啤酒廠的灌裝是在全自動灌裝車間里面完成

的。工藝流程：

卸箱機(jī)洗瓶機(jī)檢測消毒檢測裝瓶檢測貼標(biāo)機(jī)噴碼機(jī)成品裝箱

檢測目的：防止酒瓶爆裂，造成人員傷亡

（2）發(fā)酵

新鄉(xiāng)亞洲啤酒廠采用的是立式圓筒錐底發(fā)酵設(shè)備簡稱錐形罐，已廣泛用于上面和下面發(fā)酵啤酒生產(chǎn)錐形罐可單獨(dú)用于前發(fā)酵和后發(fā)酵，也可將前后發(fā)酵合并在一起進(jìn)行。

優(yōu)點(diǎn)在于縮短發(fā)酵時間，而且具有生產(chǎn)上的靈活性，即可在室內(nèi)進(jìn)行，也可在室外進(jìn)行。這里著重強(qiáng)調(diào)：

發(fā)酵罐用的鋼材是食品級鋼材，絕對耐壓耐高溫，不含任何對人體有害的化學(xué)成分。

以前主要防好氧菌，現(xiàn)在主要防厭氧菌。

（3）糖化糖化工段我們主要參觀了三鍋兩槽設(shè)備。這里采用了先進(jìn)的全電腦控制，這一點(diǎn)優(yōu)于以前參觀過的寒山啤酒廠。在計算機(jī)及檢測設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺，可根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實現(xiàn)生產(chǎn)過程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求。這樣才能為做出優(yōu)質(zhì)的啤酒打下堅實的基礎(chǔ)。

這里著重介紹：

A制麥的作用：大麥本身含酶極少，發(fā)芽后含量大增

C糖化后為分解的非還原性糖即為后來啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)，這就造成了不同地方的大麥釀造出來的啤酒有其不同的口味。b過濾槽過濾主要靠的是大麥的皮殼作為濾餅過濾。

d該公司采用的煮沸技術(shù)也較寒山啤酒廠的先進(jìn)，他們用的是動態(tài)低壓煮沸，不僅節(jié)約了能源，降低了成本，而且還更多的保護(hù)了麥汁中的酶等有用成分。

三、實習(xí)總結(jié)

通過這次實習(xí)我明白了真是一方水土養(yǎng)一方人啊。盡管青島大力的傾銷，希望通過這種方式來打開并占領(lǐng)新鄉(xiāng)市場，但最后還是以失敗告終，當(dāng)然這不是因為青島啤酒的品質(zhì)不好。作為一名生物工程專業(yè)的本科生我覺得生產(chǎn)實習(xí)是必不可少的，對我們以后的工作有著極其重要的作用，在工廠優(yōu)秀的生產(chǎn)條件和完善的管理制度下使我對大學(xué)所學(xué)的知識用到生產(chǎn)上有了很大的認(rèn)識。對一個缺乏社會經(jīng)驗的大學(xué)生而言，從中學(xué)到了不少學(xué)校里學(xué)不到的知識。

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