酒店傳菜部領(lǐng)班職責(zé)

酒店傳菜部領(lǐng)班職責(zé)

1、負(fù)責(zé)傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助部門經(jīng)理工作。2、嚴(yán)格遵守部門制定的班制時間，準(zhǔn)時到崗，做好準(zhǔn)備工作。

3、協(xié)助部門經(jīng)理開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后會內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。

4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作。

5、做好前廳與后廚各點的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助部門經(jīng)理控制上菜程序、速度，嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對號入座。

6、開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。7、接單后準(zhǔn)確夾單、分單，并做好上菜時的準(zhǔn)確對單、劃單。

8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對待，人員配置不足時及時向經(jīng)理提出幫助的請求。降低顧客投訴率。

9、協(xié)助部門經(jīng)理督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范，負(fù)責(zé)員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。

10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

11、樹立對內(nèi)服務(wù)意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題，謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊

精神。

12、協(xié)助部門經(jīng)理確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負(fù)責(zé)物品盤存工作，降低損耗，提高

使用率。

13、協(xié)助部門經(jīng)理合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排

工作。

14、跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導(dǎo)及檢查，經(jīng)部門經(jīng)理同意后方可下班。

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福建上杭光源國際酒店SOP祁凡201*-2-4

餐飲部崗位職責(zé)說明第一部份：職位概述FB-0009職位名稱：傳菜領(lǐng)班（餐飲各營運(yùn)區(qū)域）直接行政主管：餐廳經(jīng)理平級：酒店其他部門領(lǐng)班直接下屬：餐廳傳菜員內(nèi)部聯(lián)系：1）本酒店其它部門。2）餐飲部全體員工。工作環(huán)境特點：1）主要工作場所為餐廳。2）屬綜合計算工時制。第二部份：工作職責(zé)職責(zé)概要：有效地督導(dǎo)本組服務(wù)人員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客人的餐飲服務(wù)。管理權(quán)限：1）人事安排管理權(quán)限。職責(zé)項目做好餐廳經(jīng)理的助手，對上級分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量按時完成。檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范要求的不能上崗；為良好的個人衛(wèi)生和統(tǒng)一制服而感到自豪。監(jiān)督傳菜員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證傳菜員工作符合操作標(biāo)準(zhǔn)。完成餐廳經(jīng)理分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班傳菜員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔，著重檢查用品、物品是否備齊、清潔和無破損；檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；按照領(lǐng)班檢查工作程序逐項檢查，發(fā)現(xiàn)不能解決的問題及時報告餐廳經(jīng)理。注意客人用餐情況，隨時滿足客人各種用餐需求。遇有重要客人和傳菜員人手不夠時要親自參與服務(wù)。應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求1）完成餐廳經(jīng)理分配的任務(wù)。2）提高廳面的整體管理水平。1）按酒店要求著裝。2）不論在酒店的任何地方（前臺和后臺區(qū)域），都要微笑著向客人和同事致以問候。3）培訓(xùn)員工操作標(biāo)準(zhǔn)程序，統(tǒng)一操作標(biāo)準(zhǔn)。1）了解當(dāng)日預(yù)定情況，做好相應(yīng)工作準(zhǔn)備。2）做好開餐前的人員分配。3）嚴(yán)格執(zhí)行餐廳計劃衛(wèi)生。4）檢查客用醬汁及器具更好的為客服務(wù)。5）工作中發(fā)現(xiàn)問題及時上報。6）在日常工作中起到承上啟下的好作用。外部聯(lián)系：無。部門：餐飲部1）做好每日沽清，更好的傳遞廚房及廳面銜接工作2）根據(jù)客人到餐廳用餐人數(shù)情況，合理分配員工的服務(wù)區(qū)域。增強(qiáng)員工管理提高員工的積極性，加強(qiáng)團(tuán)隊建設(shè)，根據(jù)需要，對員工進(jìn)行培訓(xùn)。1）在實際工作中，察觸員工技能弱項，合理安排相應(yīng)培訓(xùn)。2）提高服務(wù)品質(zhì)。領(lǐng)班檢查廳、門、電器開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。如有客人遺物，應(yīng)及時1）提高消防安全意識。2）增強(qiáng)員工節(jié)能降耗的認(rèn)識，根據(jù)時段做好福建上杭光源國際酒店SOP祁凡201*-2-4

上報餐廳經(jīng)理并上交。相應(yīng)工作。3）有撿到客人遺物時，及時交由廳面領(lǐng)班做好相關(guān)登記；并上報經(jīng)理。綜合性考核指標(biāo)：累計考核形式。第三部份：任職資格年齡性別身高型體個性素質(zhì)學(xué)歷/培訓(xùn)資歷工作經(jīng)驗業(yè)務(wù)知識和技能語言能力任前培訓(xùn)內(nèi)容特殊要求20周歲～28周歲。男女不限。女：1.60m～1.70m；男：1.68m～1.75m。品貌端正，身體健康。富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮儀素養(yǎng)。酒店服務(wù)與管理或相關(guān)專業(yè)中專以上文化水平，受過餐飲崗位知識培訓(xùn)。至少二年以上四星級酒店中餐工作經(jīng)驗，其中有一年為餐廳領(lǐng)班工作經(jīng)歷。熟悉餐廳服務(wù)及菜品知識，掌握餐飲服務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，懂得賓客接待禮儀。具有良好的協(xié)調(diào)能力，較強(qiáng)的人際溝通能力，具備一定的英語聽說能力。公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。靈活機(jī)動，能適應(yīng)不同的工作環(huán)境。

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