傳菜部轉(zhuǎn)正試題

傳菜員轉(zhuǎn)正試題

姓名：分?jǐn)?shù)：一、填空（每題1分，共計(jì)10分）

1、凈和豐慶店訂餐電話：；傳真：。2、凈和豐慶店地址：。

3、凈和豐慶店?duì)I業(yè)面積，共有包間，可同時(shí)容納人就餐，主營(yíng)菜系。

4、凈和豐慶店酒店全名，店名寓意。5、凈和豐慶店的服務(wù)口號(hào)是：二、名詞解釋（每題4分，共計(jì)20分）1、即起：2、等叫：3、加急：

4、沽清：5、急推：

三、判斷題；（每題2分，共計(jì)20分）

1.某個(gè)臺(tái)號(hào)剛通知起菜先來了一個(gè)涼菜和一個(gè)熱菜這時(shí)我們先應(yīng)上熱菜。（）2.男員工的頭發(fā)鬢角可以過耳，后可以及領(lǐng)，衣領(lǐng)要保持整潔，衣袖不可卷起來。（）

3.傳菜員在傳菜過程中遇到迎面過來的客人應(yīng)原地站立微笑等客人過了在行走。（）

4.遇到?jīng)]有單的菜品可直接傳到經(jīng)理餐。（）5.男服務(wù)員立崗時(shí)應(yīng)雙腳與肩同寬，雙手放于背后，左手握右手。（）

6.托托盤的方式可分為重托和輕托（）７．遇到與單子上不相符合的菜品時(shí)傳菜員可以拒絕上菜（）

８．傳菜過程中有遇到客人叫打米飯時(shí)我們可告訴客人我馬上就幫打米飯。（）

９．如果沒菜傳了我們可以到餐廳內(nèi)休息（）

１０．遇到客人問你菜品價(jià)格時(shí)你可以直接告訴客人我不知道然后就離開。（）

四、簡(jiǎn)答（每題10分，共計(jì)50分）1、請(qǐng)簡(jiǎn)要寫出傳菜部晚班工作流程。

2、請(qǐng)寫出本公司所有包間名稱。

3、傳菜過程中的”端拖五步曲”。

4、請(qǐng)寫出中餐服務(wù)中的禮貌用語“十一字”。

5、請(qǐng)簡(jiǎn)要回答出凈和豐慶店優(yōu)秀員工的評(píng)選細(xì)則。

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傳菜員轉(zhuǎn)正試題

姓名：分?jǐn)?shù)：一、填空（10分）

1、**食府訂餐電話：，；傳真：。2、**食府地址：。

3、**食府營(yíng)業(yè)面積，共有包間，可同時(shí)容納人就餐，主營(yíng)菜系，主打菜。

4、**酒店全名，店名寓意二、名詞解釋（20分）1、即起：2、等叫：3、單尾：4、沽清：

三、簡(jiǎn)答（50分）

1、請(qǐng)寫出禮貌用語十句。

2、請(qǐng)寫出本公司所有廳房名稱。

3、托盤的正確托姿勢(shì)。

。

4、傳菜十三不上及六個(gè)注意。

5、消防安全“四個(gè)能力”建設(shè)，具體是指哪四個(gè)能力？

四、寫出下列菜式所跟汁醬用具。（20分）1、刺身類：2、鹵水類：3、脆皮乳鴿：4、過橋東星斑：5、佛跳墻：6、桑拿蛤蜊：7、堂煎雪花牛肉：8、大豐收：9、干炒牛河：10、水餃：

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