食堂廚師長(zhǎng)201*年度工作總結(jié)

食堂廚師長(zhǎng)201*年度工作總結(jié)

Timeislikeanarrow,beforeyoucansayJackRobinsonoftimeelapsequickly201*beabouttonearend,whataccompanyingchristmasdayimmediatelyisfestivalthebreathwithnewyear’sday,theding201*isabouttoknocknoisy.Aboveall,IcongratulatebeforehandeverybodyHappyNewYear,workisgreat!Turnone’shead201*,belowtheconsiderationguidancethatleadsineverybody,belowthesupportofextensivestaff,holdchefconcurrentlyasdivisioncommanderofahutch,Iholdtosetoneselfanexampletoothersfrombeginningtoend,highlevel,strictrequirement,solidarityandleaddiningroomemployee,insisttobeattachedmostimportancetowithoverallsituation,obedienceorganizesarrangement,drygrouplovesgroup,hadpaiddiningroomgovernmentwithhisrealoperation,makesurethejobismovednormallyturn,provideelegant,goluptiousdishandexcellentserviceforleaderandemployee,westillarereclaimedcomeoutseveralmusofground,growvegetable,raiseacattle,sheep,chicken,duck.Addthevarietyofdesignandcolorofmeal,accomplishadvocatenon-staplefoodisreasonableandtie-in,reduceloss,managingcost.Theconceptofwarmservice,itisthegroundheartandsoulelegant,violetgoldserves.In201*,thediningroomrecievesexteriorhavedinner121timesinall,addupto1077person-time,theaccordthatisreachedaguestbytheleaderreputably.Thespecificworkthatcomestoayearnowsumsupasfollows:One,workingrespect:Iholdthepositionofdiningroomdirectortoholdjobofdiningroomcookconcurrentlynow.ThedrawonthewisdomofthemassesbelowtheguidancethatIleadineverybody,makemorereasonablejobplan.Fallinthecircumstanceofmanagingdefrayaboveall,satiatehadeatentobenotwasted,improveoneselfcookingtechnologyceaselesslyonthetechnology.InpracticeIamexploredceaselessly,letleaderandemployeecaneatonsweetandgoluptiousmeal.2,runaside:Aboveall,groomregularlyfrompersonnelofcourseofstudytothekitchenandcoach,putanendtothegrosserrorinunitprocessofcargobandling,forinstanceburn,scald.Actualconditionstrengthenscombinativeemployeequalityeducation,towhatoperationpersonnelundertakeshavingspecificaimhutchartgrooms,andoftenincentivethecareerthattheyregardtheworkishim.Thecoursetrieshard,employeewholequalityisabletorise;Payattentiontoappearance,abidebydisciplineofkitchenregulationssystem,work,notabsencefromduty,notabsentfromwork,donotbelate,notleaveearly;Now,wehadformedthegroupofaharmony,highgrade,efficient,innovation.3,qualityrespect:Dishqualityisadiningroombeabletofresh,solidcore.Growaschef,Ifathertoclosequality,assuretofeedcapableperson,notnotfresh,cankered,degenerative.Ensurethehavedinnerofemployeeiswholesome,niceeventakestrictprecautionsagainstbromatoxism,rejectmildewtochange,expirefood.Next,addthevarietyofdesignandcolorofmeal,accomplishadvocate,non-staplefoodisreasonableandtie-in.4,wholesomerespect:Carryoutstrictly“l(fā)awoffoodsanitationsafety“,catchsafetyofgoodfoodsanitationtoworkseriously,eachlinkthatfoodmachines.Pressaregulation,everyemployeemustbeinchargeoftorespectivewholesomearea,hopetoundertakingtwodayseverybealexipharmicedbetweentheoperationleaderandworkinthesameplacinghavecasualinspection;Offerpreciousopinion,trytocorrect.Next,formularyprovisionrawmaterialmustbeclassifieddeposit,centmanagessomewhereelse,kitchenwarealsomustbedepositedinfixedposition;Additional,storeroom,lasttherawmaterialsuchasark,refrigerantboxdepositsthegroundtoalsoundertakeperiodictemperatureandhumidityaremeasured.Weusethepowerthateverythingcanuse,ensurefoodsanitationissafe,preventfooddecay,createneedlesswaste.5,costrespect:Inensuredonotoverspend,notwasteful,andbelowthecircumstanceofdishquality,reduceoneofabeourpursuitfromFM201*|PES201*|FIFA

beginningtoendloss,managingcost,maingoals.Growaschef,inatordinarytimesanafewnewmethodsthatreducecostalsoaresummedupinthejob.Belike:Masterprincipleof”offirst-infirst-outofinventorystate,determinedexecutive“atanytime,throwtherawmaterialwithlongertimeofgoodsinstockassoonaspossibleuse;Developmentistastedwithoutcostdish,inordertoreducecost.Theplaceonputtogetherisnarrated,inthisyear,passthejointeffortsofthegroup,weobtainedremarkableresultinkitchenmanagementfield;Qualityofcontrolofqualityofinnovation,dish,cost,employeeistastedtocarryadvancedrespecttoobtainquitehighgradeindish.Ofcourse,westillareputininadequacy.Askleaderandcolleaguetosupervisepointoutmistakessothattheycanbecorrected,Ialsofeelthechallengesexthatmybearworksandinnovationsex.Throughayearofmucheffort,onoriginalworkingbasis,stricthimrequirementismixedhelpinthekitchenpersonnel,inadequacyisfoundoutinthefollowingjob,preservegoodtradition.Henceforth,thegroupthatIcanleaduscertainlytrieshardceaselessly,acceptachallenge,bebraveintoinnovate,cookingismoreelegantanddeliciousdish.DemitisoldduringseeingtheNewYearin,wewillgoupinthefoundation201*,continuetostrengthenmonitoringofsanitationofmanagement,qualityandcostcontrol,wanttoimproveoneselfworkingtrainofthoughtatthesametime,inspectnewcoursetotaste,acceleratetheinnovationofdish.Anyhow,inthejobhenceforth,lashceaselesslyoneselfenrichenergy,raiseknowledgeofoneselfquality,nutritionandcookinglevel,inordertogetusedtothedevelopmentoftimesandenterprise,growjointlywiththecompany.Ibelieve,201*whatourgroupcanmovetowardasuccessfuljoyancetoharvestcertainly.FallintheleaderofZhangZong,YangZongtothebestofmybelief,belowtheindefatigableeffortoffaculty,itisabasisaccordingtogoalofpurposeofcompanyculture,spiritofenterprise,business,company,worksteadilysurenessisongoing,violetgoldmustbemetcertainlythemeetingofdevelopmentisbetterandbetter.

FM201*|PES201*|FIFA

擴(kuò)展閱讀：201*年 廚師長(zhǎng)年終總結(jié)

201*年餐飲部廚師長(zhǎng)年終工作總結(jié)

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

我是餐飲部廚師長(zhǎng)王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，201*年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利！回首201*年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來(lái)我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下，

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。

第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。

二、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。

三、管理方面

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的發(fā)展�，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

四、出品控制方面：

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

五、成本方面

在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)，或同采購(gòu)和庫(kù)管溝通，可以第一時(shí)間掌握價(jià)格，以便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。

六、得與失

在這近一年里，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻�(gè)廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅(jiān)持不懈的努力下，綠都商務(wù)會(huì)館的這個(gè)品牌得到了大多數(shù)顧客的認(rèn)可，尤其是婚宴的接待，為來(lái)年婚宴的預(yù)定起到了一定的積極作用。

綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到為會(huì)館增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在201*年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在201*年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的201*！

我的報(bào)告完畢，謝謝大家！

201*年12月13日

友情提示：本文中關(guān)于《食堂廚師長(zhǎng)201*年度工作總結(jié)》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，食堂廚師長(zhǎng)201*年度工作總結(jié)：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理 免責(zé)聲明：本文僅限學(xué)習(xí)分享，如產(chǎn)生版權(quán)問(wèn)題，請(qǐng)聯(lián)系我們及時(shí)刪除。

《食堂廚師長(zhǎng)201*年度工作總結(jié)》由互聯(lián)網(wǎng)用戶整理提供,轉(zhuǎn)載分享請(qǐng)保留原作者信息,謝謝!
鏈接地址：http://m.weilaioem.com/gongwen/435645.html

• 上一篇：201*年車間年終工作總結(jié)
• 下一篇：車間201*年年終工作總結(jié)