廚師個人總結

機關食堂工作開展情況匯報

機關事務站綜合服務隊：

今年以來，本著保障機關食堂工作正常運轉的原則，我食堂向來堅持以大局為重，在力爭職工吃的安心，吃的舒心上下大力氣，取得了一定的成效，也得到了大家的一致認可和支持，現(xiàn)將有關情況總結匯報如下：

一，保證就餐職工用餐從不失職、失誤，并在業(yè)務上不斷提升飯菜水平。在實踐中我們不斷探索，配制有多套特色的菜譜，讓機關就餐職工吃上香甜可口的飯菜，我們將小吃由以前的5種增加到8種到10種，涼菜由以前的4種增加到了6種，近期又推出了兩種以上的營養(yǎng)煲湯，并推出了涼面、漿水魚等食品，受到了就餐職工的好評，保證了就餐職工吃的滿意。

二、在食堂管理上狠抓了兩個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料關。為了讓職工吃的安心，保障大家的身體健康，在每次開餐前，都要對所有菜品原料逐一選擇，腐爛、變質的原料堅決不用，有非法添加劑嫌疑的原料堅決不用，力爭選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓就餐職工吃得放心，力爭物美價廉。二是保證按時開餐，平時我們起早貪黑，加班加點，甚至周末、節(jié)假日不休息，為下一次的開餐作好準備工作。每次的工作會議、活動等接待，我們從不怕苦怕累，也不失職失誤。為了保證飯菜的色、香、味、形穩(wěn)定，讓大家吃的舒心，吃的滿意，我們將以前的“一鍋炒”變成了輪流小炒式加菜，得到了大家的贊譽。由于食堂增加了花樣，飯菜質量不斷加強，就餐、帶餐人員比以往有所增加，如今我們每天要蒸兩次手工饅頭，每天600個左右的饅頭還供不應求。

總之，通過食堂全體員工兢兢業(yè)業(yè)的辛勤工作，保證了飯菜的質量，保證了機關食堂工作的正常運轉，取得了很好的成績，同時也面臨著一些實際困難，最主要的一點就是如今就餐人員多，工作量大，明顯感覺到人手不足。尤其是進入夏季，為了讓大家能按時吃上熱乎，可口的飯菜，我們全體員工不怕麻煩，特意準備了涼面、漿水魚、綠豆湯等解暑食品保證三餐供應。服務雖然周到了，但是飯菜水平還需要進一步提高，實際情況，還是食堂人員少滿足不了實際的需要。二是如今物價上漲迅速，尤其是食品類的價錢更是一天一個樣，勢必造成成本增加，只能勉強維持現(xiàn)狀，想創(chuàng)新，變花樣，深感力不從心。職工食堂工作看起來雖小，但是事關全局，責任重大，任重而道遠。作為食堂的廚師長，今后我將帶領食堂的全體員工，克服困難，為不斷努力提高飯菜質量和服務水平而努力工作。

二○一一年五月二十六日

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年終總結

伴隨著時鐘的步伐201*年馬上就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務水平。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。

一、自覺學習黨的精神，用先進政治思想武裝自己的頭腦。

這一年來，我始終堅持運用馬克思列寧主義的立場、觀點和方法論，運用辯證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物，明辨是非，堅持真理，堅持正確的世界觀、人生觀、價值觀，用正確的世界觀、人生觀、價值觀指導自己的學習、工作和生活實踐，在思想上積極構筑抵御資產階級民主和自由化、拜金主義、自由主義等一切腐朽思想侵蝕的堅固防線。熱愛祖國，熱愛中國共產黨，熱愛社會主義，擁護中國共產黨的領導，擁護改革開放，堅信社會主義最終必然戰(zhàn)勝資本主義，對社會主義充滿必勝的信心。認真貫徹執(zhí)行黨的路線、方針、政策，為加快社會主義建設事業(yè)認真做好本職工作。雖然自己只是一名普通的廚師，但工作積極主動，勤奮努力，不畏艱難，盡職盡責，在平凡的工作崗位上作出力所能及的貢獻。

二、強化理論和業(yè)務學習，不斷提高自身綜合素質。

我重視加強理論和業(yè)務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平。一是認真學習鄧小平理論、“三個代表”和科學發(fā)展觀的重要思想，深刻領會其中的科學內涵，增強自己實踐的自覺性和堅定性；認真學習黨的大會精神，自覺堅持以黨的十七大為指導，為進一步加快完善社會主義市場經濟體制，全面建設小康社會作出自己的努力。二是認真學習工作業(yè)務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。三是認真學習法律知識，結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強法制意識和法制觀念。三、努力工作，按時完成工作任務。

在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，并在下次烹調中及時改進。在服務上，我做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方；有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突；節(jié)約意識還不夠強等等。

展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。

二0一一年十一月

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